Технологија израде глазура од какаоа и млека. Понос кухара је прекрасна глазура од какаа и млека за торту

Технологија израде глазура од какаоа и млека. Понос кухара је прекрасна глазура од какаа и млека за торту

Глазура је другачија ….

Изгледа да није тако важна компонента печења, али пробајте без њега ?!

Само покријте са белим шећерним фондом или еклаирима, а већ ефекат није исти.

И вреди сипати скромну бисквитну тамну, благо ванилијску глазуру и изгледаш – у очима малих слатких зубних сјаја изазвао је задовољство.

Глазе од какаоа и млека – општи принципи припреме

Какао и млеко – производи на којима можете кувати више од једне врсте чоколаде, који омогућава прелепо украси и једноставне и сложеније колаче. Било шлаг на какао и млеко брзо припремљен и једноставно, може се кувана или припремљене без кувања.

Какао – најбоље је користити тамно, пудерасто, без шећера, што захтева кување. То ће дати производ интензивнију чоколадни укус, а сама глазура је тамна “чоколада” боја. У свим рецептима, ово је врста какао, чак и ако глазура не треба да се кува. Какао прах не би требало да садржи грудве, па пре него што га употребите, потребно је да га поново савијте или добро сјећате сувом кашиком.

Млеко треба да буде свежа, проценат масти у њему утиче само на садржај калорија у “фуџу”. Често се уобичајено млеко замењује кондензованим млеком.

• Поред млека и какаоа, главни састојак било које глазуре гранулирани шећер или прах. Од главних производа може бити потребно додати: желатин, скроб, чоколаду или путер.

• Избор додатних компоненти, као и начин припреме зависи од густине глазуре, током трајања њеног очвршћавања, и изгледа обложеним производа. Најчешће се користи млијеко за млевење на бази какаа за колаче. Глосси, мат, огледало, мека “слатко” омогућава да се кува шик десерт који је готово немогуће разликовати од фабрике.

1

Брилијантан какао и млечно мразовање

Густа пастозна глазура када се нанесе на производ кондиторских производа не исцрпљује. Она се шири кашиком и равномерно распоређује преко површине помоћу ножа. Сјајни сјај даје маслац, требало би да буде висок квалитет.

Састојци:

• 50 грама шећера;

• 2 кашике финог какаоа;

• пастеризовано млеко средњег масти – 40 мл;

• природни путер – 30 гр.

Начин припреме:

1. У одговарајућој шерпи добро сипајте шећер са какаоом.

2. Нежно мешајте шећерну смешу са жлица, уђите у врућу, али не и кључно млијеко и ставите мало ватру.

3. Када се уверите да су последња зрна шећера потпуно растворена, одмах уклоните са плоче и додајте маслац.

4. Темељно и брзо мешање чоколадне мешавине са жлица или шпатулом, постиже хомогеност. Примјењује се на бочне и врхове колаче.

5. Правилно припремљена глазура има пастозну конзистенцију, брзо се замрзава без формирања густе коре.

Брзи рецепт за глазуру од какаа и млеко са чоколадом у микроталасној пећници

Додавање горке чоколаде омогућава вам да постигнете засићени укус чоколаде. Употреба микроталасне рерне чини кување много лакшим, за неколико минута, залеђивање ће бити спремно.

Састојци:

• две кашике 72% маслаца;

• три велике кашике крављег млека;

• Трећина од 100 гр. плочице горке 72% чоколаде;

• пола чаше шећера;

• три кашике пака какаоа без шећера.

Начин припреме:

1. Пола сата пре кувања извадите маслац из фрижидера. Сјежите га на мале дијелове и оставите да мало омекшава.

2. У врелом млеку раствара се цела норма гранулираног шећера.

3. У омекшано уље додајте какао и пажљиво трљајте кашиком доносе масну масу на хомогеност.

4. Додајте мале комаде горке чоколаде, сипајте слатко млеко и ставите у микроталасну пећ на четири минута. Уклоните и темељито мијешајте.

Кремаста глазура од какаа и кондензовано млијеко за печење кекса

Цреам чоколадни лед је идеалан за покривање бисквита и колача. Припремљен је на основу кондензованог млека, не захтева додавање шећера.

Састојци:

• Цијели цонденсед кондензат млека – 100 г;

• 125 грама тамног какао праха;

• 100 грама природног домаћег уља.

Начин припреме:

1. Исеците маслац на комаде, ставите у малу посуду и оставите пола сата. Благо растопљени путер добро трљајте какаом, додајте кондензовано млеко и ставите на минималну топлоту.

2. Загрејте глазура интензивно мешање док не добијете глатку смесу и нанесите је вруће да печена охлађену производ.

Сјајна какао глазура и млеко за торту са желатином

Течни глазура на бази желатина је загарантована да се замрзне и увек лежи на танком слоју. Производима који су га покривали не требају се додатни орнаменти, њихова површина се испоставља савршено глатком и огледалом. Ова глазура се може припремити унапред, а прије употребе потребно је загревати до 40 степени.

Састојци:

• Мастно домаће млеко – 135 мл;

• белог гранулисаног шећера – 180 грама;

• тамни какао у праху – 60 грама;

• две кашичице желатина;

• пити кувану воду – 140 мл.

Начин припреме:

1. У малу посуду, сипајте желатин са две кашике хладне воде за пиће и оставите је неко време да га напуни.

2. Мешајте какао у праху шећером, додајте млеко разблажено куханом охлађеном водом, мешајте и загрејте 10 минута у малом ватри. Обавезно мешајте како бисте дозволили да се грануле шећера растварају.

3. Уклоните топлу чоколадну масу од топлоте. Додајте оплетену желатину, добро мешајте како бисте добро разблажили и хладили глазуру до 40 степени.

4. Како правилно правилно применити ову глазуру? Ако је крема нанета на површину и бочне стране торте, производ треба унапријед замрзнути, у супротном ће се топла глазура истопити и очекивани ефекат неће радити.

5. Ставите припремљену торту на решетку постављену на широком контејнеру тако да се глазура одводи у њега, а не на сто.

6. Направите топло замрзавање и сипајте га у центар производа. Сама лежи равномјерно, окружујући се тортом. Ако постоје неискривена места, исправите грешку тако што ћете га исправити кашиком.

Чоколадна глазура какаоа и млека без кухања

Економска верзија глазуре за цупцаке и ецлаирс, без уља и кувања. Глазе се примењују како за вруће тако и за хладне производе и тренутно се не замрзавају, што вам омогућава да га лагано примјените. За колаче није прикладно, јер када отврдњавање ствара густу кору, која се, по правилу, пада када се резање производа врши на комаде.

Састојци:

• три кашике куваног млека, охлађене до “лед” температуре;

• 1 тбсп. л. суви свежи шкроб;

• шећер у праху – 75 грама;

• 70 грама какао праха.

Начин припреме:

1. Комбинирајте кромпирни скроб са шећером у праху.

2. Додајте какао и мешајте смешу на ретко сито у малу посуду.

3. Залијете ледено млеко и мешајте како бисте постигли хомогеност.

4. Припремљена глазура је довољна за осам малих колача.

Једноставна глазура од какаоа и млека у праху са шећером, без уља

Ако вам треба украсити торту, колачиће или еклаире са глазом, али не желите да трошите на овом путеру, припремите чоколадну мешавину шећера у праху. Увек постаје хомоген и брзо се замрзава. Деликатна арома ваниле која јој се додјељује такође ароматизује пецива.

Састојци:

• пастеризовано млеко – 60 мл;

• 50 грама какаоа;

• 100 грама шећера у праху;

• ванилин прах – мали пинч.

Начин припреме:

1. Додајте какао и ванилин у врело млеко. Обришите и пробајте. Ако се прах додаје у хладно млеко, узетиће грудвице које ће тешко да се пробију.

2. Интензивна мешање кључања “чоколада” млеко постепено попрскати у додаване кроз веома фино сито шлаг шећера. Гурните залеђивање неколико минута и уклоните са топлине.

3. Дати количина производа производи танак и не-течни глазуре.

4. Да би постали густи, повећајте норму шећера у праху, што је више течност – млијека.

Једноставна сјајна глазура од какаа и млека за торту из Кримског

Састав производа глазура се не разликује од уобичајене, тајна лежи у припреми. Какао се не мијеша с млеком, он се додаје на крају, у већ истопљени путер, у којем се шећер раствара. Ова глазура се испоставља да је прилично течна, па чак и хлади може водити колаче.

Састојци:

• 50 г масног домаћег уља;

• масно домаће или пастеризовано млијеко – 80 мл;

• 100 грама шећера;

• две кашике какаа (прашка).

Начин припреме:

1. У малом шкампу, растопите маслац.

2. Додајте млеко, посути шећер и наставите да кувате минималну топлоте, мешање полако док сви кристали шећера се растварају.

3. Узмите малу сојину, у њега додајте какао, пренесите га директно у посуду уља и мешајте. Сифтинг ће помоћи равномјерно распршивање праха, без губитка у грудима.

4. Заштитите чоколадни залеђивање неколико секунди и уклоните са топлине.

Какавова глазура и млеко за торту – савети и савети за кување

• Да би се добила глатка униформна глазура, какао прах мора прво бити помешан са шећером или прахом, а тек онда комбинован са течним састојцима. Ако рецепту захтева додавање какао у течност, урадите то преливањем праха кроз мали ретки сит.

• Непотребно дебела глазура се може разблажити врелим млијеком и постепено загријати на минималној ватри. Текућина ће постати дебља ако постепено убризгате шећерни прах.

• Глазура израђена од какаоа и млека може бити укусна додавањем малих количина рум, коњака, ваниле или фино исецкане цитрусне лупине.

• Не примењујте вруће глазуре од какаоа и млека до колача прекривених кремом. Не само да остаје на њој, већ ће истопити и уље које долази у крему.

• Не примењујте глазуру на вруће пецива, неће се очвршћавати и растопити.

• Допустите да се врућа глазура рахло охлади пре употребе, тако да се не исуши. Али немојте превише хладити, иначе ће се брзо згостити.

Саветујемо вам да припремите и огледалну глазуру, незаменљиву за вашу кулинарску ремек-дело не остаје!

1
Ссылка на основную публикацию
2019