Пита с кромпиром у пећи – “брза храна” на руском. Рецепти теста и пунила за најокусније пите с кромпиром у пећници

Пита с кромпиром у пећи - "брза храна" на руском. Рецепти теста и пунила за најокусније пите с кромпиром у пећници

Руска кухиња има готово најобухватније искуство и асортиман производа од брашна у светској кулинаричкој индустрији.

Пите и колачи, пите и сира, пите и све друге врсте печења – не само укусне хране, као и симбиоза културе, традиције и кухиње наших људи, који се не замењује “Фасхион Винд оф Цханге”, упали у нашем историјском простору са бургхерс, топло докови и други атрибути западних вредности.

Може да упореди “гумене” Ролл сумњиве особине и састав, чак и са најсавременије сет пратећих састојака, али кувано у журби у микроталасној пећници, са аромом домаћих колача са кромпиром у рерни, направљен без журбе, са својим сопственим рукама, са љубављу према својој породици, која Желим задовољити укусни домаћи производ за тесто.

У печења и обичан кромпир мирише на посебан начин, а то није изненађујуће, јер је скривено у тесто љусци задржава своју арому и укус, али у исто време побољшава укус и мирис теста.

Пите са кромпиром у пећи – главни технолошки принципи

Говорећи о ветровима са кромпиром, одмах морате замислити коначни резултат, његов укус, конзистенцију и хранљиве особине.

Пошто кромпир није без разлога сматрао се другим хлебом, комбинација хлеба и хљеба у печењу биће претјерана. Али то не значи да треба да одустанете од таквог јела. Само тесто треба да буде нешто мекше и аириер и надев кромпир је пожељно да се направи сочан, разноврстан и занимљив. Иако, наравно, вишак калорија такве технике неће бити уклоњене.

Али пите са кромпиром могу допунити прва и друга јела, са великим садржајем поврћа. Производи од млека или киселог млека такође ће бити одличан додатак кромпирним пите, допуњавајући састав комплетног доручка или ручка.

За печење у пећници са савршеним пуњењем боље је изабрати тесто квасца, веома меку конзистенцију. Додавање брашна текућим састојцима теста треба да обезбеди да тесто не постане веома стрмо. Изузетак је тесто љепоте квасца, порозна структура коју додатно ствара слој уља.

Врло је важно обратити пажњу на квалитет производа, нарочито ово се односи на брашно и квасац.

1

Производи од теста квасца су лагани и бујни, јер брашно са високим садржајем глутена осигурава пластичност теста, што вам омогућава задржавање зрачних мехурића које емитира квасац као резултат ферментације. Унутрашња структура теста, пуњење ваздухом, повећава производ у запремини.

Сада, укратко, о томе како квасац функционише и шта треба узети у обзир приликом почетка производње теста квасца.

Квасови су различити. Ова дефиниција не укључује само стиснуте и суве врсте квасца произведене од стране индустрије, већ и квалитет производа од различитих произвођача. За квасац, важно је узети у обзир и рок трајања и услове у којима су били, пре него што погоде тесто.

Сух домаћи квасац треба додати у тесто или тесто у дуплој количини, у поређењу са увезаним сувим квасом. Ово повећање тежине састојака у тесту на било који начин не значи да домаћи производ има нижи квалитет. Технологија производње увозних и домаћих квасаца се значајно разликује, као резултат, увезени квасац има већу отпорност на спољне утјецаје.

С обзиром на најновије истраживање у медицини и дијетологији, нарочито је преференција још боље дато квасцу домаће производње. Чињеница је да је критична температура за преживљавање микроорганизама домаће производње 70 °, а за квасца “странаца” таква температура је лаган стрес. Чудно како изгледа, увезени квасац не умире у потпуности чак и након завршетка печења.

С обзиром да је предмет чланка је посвећен пљескавице са кромпирима у рерни, није технологија производње квасца и њихов утицај на људско тело, треба додати да је маса компресованог квасца повећао за тестирање 2 пута, с обзиром да се осуши и за припрему квасцем тесто Хладно, морате додати још квасца.

Треба додати шећер у тесто квасца, чак и ако се припрема неслада за пите, али његова количина мора бити значајно смањена. Угљени хидрати су неопходни за стимулисање теста ферментације, и штавише, тест ће дати сладак укус експресије пљескавица са кромпирима у рерни, посебно када се дода на надев за хармоније укуса, акутна или кисело укуса. На крају крајева, кромпир се може потпуно кухати у пите иу комбинацији са другим састојцима.

Рецепт 1. Тесто квасца, без пите са кромпиром у пећници

Састојци:

Павлака, ниско-масно 200 г

Јаја 3 ком.

Вода (топла) 100 мл

Салт 15 г

Шећер 25 г

Брашно 700 г

Маст за кување (маргарин) 150 г

Квасац, притиснут 75 г

Припрема:

Солу и шећер растворите, додајте шећерна јаја у комбинацији са павлаком и почните мешати преплављено брашно с лопатицом, додајући га у мале делове. Наставите да гнетите тесто све док се глутен не појави, формирајући нитну структуру теста. Покушајте да не повећате количину брашна, тако да је тесто врло меко и крхко. Његова конзистенција би требала бити довољно густа тако да би било згодно радити с вашим рукама. Треба запамтити да пуњење кромпира има прилично густу и суву структуру, тако да се тесто треба боље кувати него за мокро пуњење.

Припремљено тесто треба слободно одвојити од зидова посуђа и не држати се рукама: то проверава спремност било којег теста.

Након гнетења поставите тесто у посуђе и покривајте површину фолијом. У међувремену, док се тесто уздиже, припремите крпу од кромпира. Подијелите готово тесто на 100 г делова и подмазати радну површину са маслацем, окрените га на тесто. Наставите на формирање пите.

Рецепт 2. Тесто за тесто, квасац на кашику, за пите са кромпиром у пећници

Састојци:

Маст за кухање 125 г

Квасац, сув 10г

Лепа сол

Брашно 1,8 кг

Јаја 5 ком.

Шећер 70 г

Топло млеко, цела 0,5 литара

Припрема:

Парном бојом загревајте маргарину све док не буде мекана, мешајте јаја с жвакањем. Квас и шећер додајте у загрејано млеко заједно са 1/3 прешишног брашна; кашичицу промешајте брисањем, покријте густим филмом за храну. Ставите посуду непрозирним ближе топлоти. Имајте на уму да тесто не воли скице. У подигнутом пљувачу додајте печење и нека од преосталих брашна. Покривајте тесто филмом и вратите га поново; када је прикладан, почети сјечити на порције и формирати пите. Када су паттиес обликовани, поставите их на пладњу за пекаре, посматрајући растојање које је неопходно за подизање. Ставите посуду у топлоту и сачекајте да се пите повећавају 1,5 пута, услед узвишења, пецива.

Рецепт 3. Пластично тесто квасца за пите са кромпиром у пећници

Састојци:

Вода хладна (0-2Σ) 250 мл

Квасац, екструдиран 100 г

Маст за кување (82%) 300 г

Брашно 1,2 кг

Јаја 2 ком.

Цитронска киселина 5 г

Сол, кухиња 7-8 г

Шећер 270 г

Припрема:

200 грама уља за уље или маслаца, потопите се на хладно, тако да можете испрати брашну од брашна. Потребна је мрвица за ламинирање теста, јер код куће постоје потешкоће у припреми лишћем пецива. Према технологији, тесто треба ваљати у хладној соби и нанети слој уља на сваки слој теста. На слојевима теста биће много згодније да се замрзнута мрвица брашна и масти распрши. Обрадити површину резања 400 г брашна. Неопходно је да брашно буде врхунског квалитета, са високим садржајем глутена. Започните сечење комада замрзнутог маслаца са ножем, заливајући их брашном. Рад треба радити брзо и беба мора бити плитка и хомогена. Сакупите припремљену мрвицу на посуду и проширите је у танак слој преко површине, пошаљите је у фрижидер.

Сада такође морате брзо припремити тесто квасца, мешајући га у ледену воду. Комбинирајте охлађена јаја са шећером, киселином и со. У истој маса, додајте здјелу пресованог квасца, сипајте у ледену воду. Прешишано брашно додаје на примљену тежину и, након мешања густог теста, почне да га увлачи на површину танком, квадратном или правоугаоном слоју. Посути слој теста са мрвица од маслаца, притисните га да се држи теста, а онда превучите слој са ковертом и поново танко пробушите тесто. Ова операција треба да се понови најмање 24 пута. Идеално пудерово тесто квасца састоји се од 48 слојева.

Што више слојева има тест, то ће боље испасти. Ако се тесто се загрејала у процесу избацујемо и уље почиње да се топи, оборити и фрижидер, а затим поново наставити калуп. Важно је да квасац не почне да ради унапред.

Ако ће одмах припремити пите, затим ставити тесто на горњој полици фрижидера, и уживајте у кувања надев. Пуњење такође треба да се охлади и загреје приликом испитивања полупроизвода заједно са тестом. Пластично тесто квасца може се складиштити у замрзивачу до шест месеци. Да бисте то урадили, обмотите лист за тестирање са филмом за храну и запечатите га запечаћено у врећици.

Смрзнуто тесто пре почетка формирања пита распршених на површини, посејано брашном или уљаним и држати око пола сата или сат времена распоређеног на собној температури. Одмрзавање теста приликом чувања је пожељно покрити с салветом, тако да не постане ваздушни део.

Рецепт 4. Пуњење за пите са кромпиром у пећници, са луком.

Састојци:

Кромпир (нето) 400 г

Лук 300 г

Биљно уље, нерафинисано са 70-100 мл

Сол, бели лук, ловорни листови, стабла коприве

Припрема:

Кувајте кромпир са луком и зачини. Вода у којој је кувала је сипана у чашу (200 мл). Млет врући кромпир, додајући фузиону јуху. Додавање воде ће учинити пуњење за пите мање суво. Исеците лук на мале коцкице и пржите га док не загријте у уљу. За пржење лука, користите ливеног гвожђа. У њега унесите непречишћено уље тек након што се посуђе добро загреје, како би се скратило време кухања уља и пржење лука: ово ће помоћи да се природна арома компоненти чувају што је више могуће.

Додајте печење крушке у пире кромпир и темељно премјешајте припремљену посуду за пите са кромпиром у пећници.

Рецепт 5. Пуњење за пите са кромпиром у пећници, са шампињонима и луком.

Састојци:

Свеже печурке 1.0 кг

Лук, лук 250 г

Уље, рафинирано са 150 мл

Павлака 100 г

Кувани кромпир 500 г

Сол

Зачини: поврће за печурке, паприка, куркума, лист лука

Парслеи

Припрема:

Сва поврћа се припремају и сјечу фино, тако да је погодно ставити торте са коцкама исте величине. Пржите шампињоне у тепиху врућег гвожђа, прегрејате уље. Када печурке смањују запремину за 2/3, додајте лук и наставите да пржите поврће док лук не постане провидан. Додајте зачини за печурке, доведите жељени укус сланом и бибером, пијте у павлаку. Обришите лопатицу, наставите да симулирате још пет минута. Покривајте тигањ са поклопцем и искључите пећ. Када се припремљено поврће хлади до 40Σ, комбинирајте масу печура с ситно сесованим коценом кромпира. Пуњење је спремно.

Рецепт 6. Пуњење за пите са кромпиром у пећници, са јеврејом јетра

Састојци:

Јетра 800г

Кромпир, кувани 400 г

Феннел зеленило

Залив лист

Шаргарепа 200г

Лук 300 г

Милк 350 мл

Брашно (за паковање)

Загрејано уље 180 г

Шећер 50г

Паприка, земља

Сол

Бели лук

Припрема:

Опрана и ољуштена јетра се исече на плоче и лагано бије. Миксати чашу брашна с плитком соом и бибером. Напуните комаде јетре и исперите га у кључаном уљу, 2 минута на обе стране. Додајте млеко и сецкани бели лук, спустите температуру и кувате 5-7 минута, а затим уклоните посуду са плоче, покривајући га поклопцем. Одвојено, исецкајте сецкане лук и шаргарепу, ширите маслац у посуду. Прошири ружичасте шаргарепе, додајте мало шећера. Корење ће постати светлије и мирисније, а укус пуњења добит ће необичну пикантност. Комбинирајте закуснато поврће са замрзнутим јетром и пребаците све у хомогену пасту.

Кромпир кварите, додајте у воду, пре краја кувања 5-10 плоча лука, листа лука и стабла свежег копра. Исциједите воду и додајте половину одређене количине млека и маслаца, кувајте пире кромпир. Такође додајте фино исецкани копер и бели лук. Обришите пире кромпир и лагано их охладите, пре него што почнете да формирате паттиес.

Јетран и пиринач кромпир се шири на припремљеним слојевима за тесто пита, а не мешање у хомогену масу: пуњење за пите неће бити само укусно, већ ће његов изглед на резу патти изгледати оригинално.

Рецепт 7. Пуњење за пите са кромпиром у пећници, месо

Састојци:

Говедина од свињетине 0,5 кг

Чесен 50г

Црни лук 120 г

Зачини

Вода (за гашење млевених меса) 500 мл

Кромпир, кувани (пире кромпир)

Припрема:

Сесан чесен и лук се комбинира са припремљеним мљевењем, додати воду и зачине, симмери док се не припреми у сантини. После тога, комбинујте је са врућим пиринчаним кромпиром и пребијте добијене производе за производе брашна у хомогену масу.

Пите са кромпиром у пећници – корисни савети и трикови

  • Ако у пећници нема режима конвекције, ставите воду у загрејану пећницу пре него што печете пите и поставите температуру на 100Σ. Влага ће испарити за 10 минута, печење ће се подићи, након чега можете повећати температуру на 180Σ и испечити паттиес у уобичајеном режиму.
  • Ако не знате на којој температури морате пецати, овај или онај производ, поставите просечни начин печења и пустите да производ буде печен дуже у времену, али то неће запалити и неће остати необрађено.
1
Ссылка на основную публикацию
2019