Лако до укуса и кувања супе: како се кувати рассолник. Тајна кухања рассолника најпростијих производа: брза и укусна

Лако до укуса и кувања супе: како се кувати рассолник. Тајна кухања рассолника најпростијих производа: брза и укусна

Рассолники – колективно име велике породице супе, заједничка карактеристика, која је присутна у рецепту сланих (киселих) краставаца или печурака.

Такве супе су врло добре и корисне након бурне гозбе, јер умерено иритирају желудац, доприносе лучењу желудачног сока и изгледу апетита чак и након турбулентних либација.

Будући практично непромењено јело у менију јефтиних мензи и кафића, рассолники, ипак, у литератури се помињу као омиљено јело трговаца и племство из протеклих векова.

Припремљени су у Русији од необичног времена, тако да списак рецепти обухвата десетине варијација.

Овде су само типични.

Како кухати рассолник – општи принципи кувања

• Рассолник кувати месо или рибље броколе уз додатак житарица и кисели краставци. Класично, рассолник пива са бисерним јечменом, али не у најгорем случају од супе кухане пиринчем.

• Било која врста меса или живине погодна је за припрему месне чорбе. Више супе ће бити супа ако узмете месо на кости или целој трупи птице.

• Рибе за рассолник, као и месо, могу се изабрати по вашем укусу, што је најважније, како би се осигурало да су производи свежи и квалитетни.

• Лоосе круп се покупи од остатака и интензивно опере топлом водом, а затим хладном водом. Пре испуштања у јухо, она је кувана или додата у сировом облику.

1

• Краставци се обично узимају као сољени, али у одсуству њих можете заменити киселом или киселом. Пре додавања у киселину, краставци се грундирају или сечу на ситне комаде, а затим су парени или лагано дозвољени (замрзнути) у малој количини главне чорбе.

• Поред житарица и краставаца, можете додати и кромпир, слане печурке. У рассолник са киселим печуркама, краставци не стављају.

• Послужите супу биљкама и сезоните павлаку. У рибљи рассолники не може се додати павлака.

Рассолник – једноставно и укусно укусно

Састојци:

• говедина на кости – 550 грама;

• 100 грама нерађеног бисерног јечма;

• пола килограма кромпира;

• 200 грама сланих, бачварских краставаца;

• 150 мл крака краставаца;

• мала глава бијелог салата;

• један шаргарепу;

• Лаурусхка – 1 лист.

Начин припреме:

1. Исецкане мале делове говедине, прелијте 3 литре, пожељно прочишћене, воду и кухајте. Чим се врела вода у купатилу, смањите топлоту, уклоните настали “вар” из чорбе и кухајте док се не напуни.

2. Додајте брод, опрати с ољуштима до чорбе и наставити кухати на малом ватру четрдесет минута.

3. Затим, кромпир ставите на коцке или мале коцкице и кувајте још једну четвртину сата док се кромпир не кува.

4. У једној ташни ставите паприкаш око четвртине чаше чорбе, резане у мале коцке сланих краставаца. У другом посуду, сачувајте фино сесекљан лук и нарибане шаргарепе све до меке.

5. Пребаците украшени краставац и смеђе поврће у супу, додајте бобичасто, краставницу сланог и кувајте уз минимално кључање пет минута.

Како сипати рибарац

Састојци:

• 500 грама речне рибе, смуђ на шипку;

• 100 грама житарица, бисерни јечам;

• два мала сољена краставца;

• мала шаргарепа;

Корен першуна;

• две жлице наранче зеленог копра;

• Прасак.

Начин припреме:

1. Гњечена, ошишана и темељито опрана риба, заједно са главама, пијте 2 литра. вруће филтрирану или изворску воду и поставити на максималну температуру грејања. Само вода у понијети вреће, уклонити пену из чорбе, смањити топлоту и кухати око пола сата.

2. Уклоните припремљену рибу из бродице, изаберите кости и филтрирајте рибљу јухо кроз слој газе постављене у циркуљу или цеви. Налијте је у чисту посуду и поново заварите.

3. Прођите и исперите крумпир, уклоните остатке и напуните пинтом воде која се загреје, ставите на највишу врућину, након кувања, кухајте крумпу за мало кухање четврт сата. Исциједите воду и ставите кувани бисерни јечам у кувана чорба.

4. Исперите порака, шаргарепа и корена петрогледа испод чесме и очистите. Бијели дио лука сече у прстење, шаргарепа танко исецкати сламу, можете користити велики грудњак и сјечити коријен од першуна са малим сламцима.

5. У тањир са додатком биљног уља пржите здробљено поврће златној кори. Затим додајте нарибаног краставца гурнути великим грлом, соком који се ослобађа када трљају краставци, одводе, али немојте бацати, може се ипак искористити. Честити још седам минута.

6. Пренесите садржај посуде за печење у посуду и кувати још четврт сата. Додајте со по свој укус, спустите месо са месом и кухајте четири минута.

7. Пар минута пре краја, додајте сјебани копер. Можеш посипати копер са супом док служи, а не заложити га у суду.

Како кувати киселину са салатним печуркама

Састојци:

• 600 грама говедине, брискета;

• 80 грама бисерног јечма;

• мала шаргарепа;

• 100 грама сланих гљива;

• 30 г растопљеног путера;

• корен петзела – 20 г;

• четири средње велика кромпира;

• целер, корен – 15 грама;

• слатка сијалица луке;

• за сервирање – павлака 15% и свеже зеленило, сецкана.

Начин припреме:

1. Цијели комад меса темељито испрати и залијепити 2 литра. врућа, кувана вода, максимално грејање. Када се закопчава, смањите топлоту плоче, уклоните “вар” и кувајте са минималним кључањем у трајању од једног сата.

2. Док је месо бујица у кључу, у посебном контејнеру сипајте испрани бисерни грмљац док не будете спремни. Узмите 3 литре воде по килограму бисерног јечма за кување.

3. Из припремљене говеђе јухе, узмите шаргарепу, а у тавану спустите мала кромпира и кувајте круп. Месо хладно и, исечено на порције, вратити га у супу.

4. На растопљеном путеру, осим ружичастог здробљеног лука, исечени у танке траке корена и трљао на финој нарибаној коренини. Када се поврће кувају, додајте слане печурке урезане у мале траке и кухајте, уз мешање повремено, пет минута.

5. Када је кромпир спреман, додајте пржено поврће сланим печуркама, соли и супил супу још три минута.

6. Када сервирате, додајте киселу крему и зеленицу на сваку плочу.

Како пеглати краставац са бубрезима

Састојци:

• 1.7 литра говеђег млијека са ниским садржајем масти;

• 350 гр. бубрег;

• 50 гр. корен першуна;

• 30 гр. бели парснип (роот);

• 50 гр. коријен целери;

• велики црни лук;

• 150 гр. слани или кисели краставци;

• 50 гр. растопљеног путера, може се заменити рафинисаним сунцокретом;

• 1.5 табела. кашике брашна;

• Мала гомила зеленог лука.

Начин припреме:

1. Свеже бубрежице од говеђег меса, очистити од филмова, одсећи вишак масти и пресечити на пола, ставити га три сата у хладној води, што се сваке пола сата мења.

2. Уклоните последњу воду, замените је стрмим кључем и кухајте 40 минута. Завршени пупољци хладно, исечени на ситне резове, сојино сојино.

3. Олупљени корени одсечени у мале кругове или сламке, а глава лука и кромпира резина.

4. Исјечени корени и лук су благо спаљени у уљима, све док не омекшате, повећавају топлоту, сипајте у мало млијека и исперите до кувања.

5. Са сољеним краставцима, уклоните кутикуле, свако сечите на четири комаде и уклоните семе, исеците месо малим дијамантима. Ставите краставце у послужавник за печење, додајте мало чорбе и кухајте пет минута.

6. Полако баците брашно у сувом тепиху све до кремастог, лагано сипајте пар кашастих броколи од краставаца у чорбу и пажљиво мешајте до хомогена.

7. У врелу месо додајте децу од бубрега, ставите кромпир и кухајте десет минута након кључања.

8. Додајте корјенуте корене у бујону и лук, краставце, разблажену пасту и кувајте на умереном загревању пет минута.

9. Када се послужите за сто у посуди са просареним рассолником ставите куване пупоље, сезонску супу павлаке и свеже биље.

Како кварити рассолник са рижом

Састојци:

• полу пилетина, око 500 грама;

• кромпира – 2-3 средње гомоља;

• Мали сладак лук;

• средње шаргарепе;

• два зрела парадајза;

• три мала краставчана краставца;

• малу гомилу копра;

• 4-5 перја лука;

• две пуне кашике пиринчаних пиринча, грубо зрно.

Начин припреме:

1. Исперите пилетину трупом водом, исеците га на четири дела и попуните једним литром хладно куване воде, поставите стрму бујицу.

2. Када пилетина постане спремна, додајте очишћени и пажљиво опран пиринач у кувању.

3. Поставите сечени кромпир урезан на мале коцке, срушити у мале коцке краставаца и сјећи парадајз. Са парадајзом пре сечења, лупите.

4. У осјетљиву амбер сенку, на биљном уљу или другој маси, пржите мали лук резан на мале резанце и фино нарибане шаргарепе.

5. Када се кромпир кува до пола кувања, пржено поврће прелази у посуду и настави да кува док кромпир не омекша.

6. Полагати сок од црног лука, сецкани копер и протолит рассолник на ниској врућини два минута.

Како кувати рассолник – мале трикове за кување и корисне савете

• Пеарл јечам додан у рассолник, не можете унапријед заварити и мало уштедите у растопљеном путеру у тигању. Ово ће донекле променити укус, али ће обогаћивати супу са осећајем богатства.

• У рассолники, припремајући се с кромпиром, прво додајте кромпири и тек након што дође до спремности да спусти краставац. Ако се ради супротно, кромпир се не може заварити и остати чврст.

• Укус супе, односно, његовог оштрина, може се контролисати додавањем кувана, напета краставица краставца, разблажена у кувачој води или јуха лимуном киселином. Још боље, учините то сок од лимуна.

• Специјалну “вигор” за киселе краставце даје кисели краставац, кисели краставци.

1
Ссылка на основную публикацию
2018