Кувано месо – најбољи рецепти. Како правилно и укусно кувати кувано месо.

Кувано месо - најбољи рецепти. Како правилно и укусно кувати кувано месо.

Од кувана меса можете да кувате пуно укусних и јела за уста. Готово кувано месо у фрижидеру омогућава домаћини да припреми прави ремек дело за кратко време. Довољно је додати неколико мирисних зачина у посуду и јело је спремно. Ова опција је савршена за оне који немају довољно времена да стоје на штедњи, па чак и ако су гости већ на прагу.

Али истовремено морате знати не само рецепте за кување, већ и правилно кухати месо. Свака врста меса има своје карактеристике, које се морају узети у обзир приликом кувања. Поред тога, вреди размислити и чињеницу да ће за које одређено јело кухати месо. На пример, ако желите да се гелом или желе, месо пре него што почнете да кувате на главно јело, препоручујемо добро потопите у хладну воду, а затим исперите и тек онда да се припреме за пихтије.

У том случају ћете добити прозирно хладно и изразито укус меса. Други мудар савет је да понесете месо у води на собној температури, али не можете га оставити у таквој води за намакање. Да намотате месо, употребите или минералну воду или хладну, готово ледену воду. Сада почнемо да кувамо јела од кувана меса.

Рецепт 1: кувано месо (Бесхбармак)

Тражени састојци:

– Идеална варијанта – коњско месо – 500 г, али се може замијенити говедином;

– црни лук – 1 глава;

– корење – 1 комад;

– корен першуна – 0,5 комада;

– бибер и сол.

1

За тест:

– брашно – 2 шоље;

– јаје – 1 комад;

– јуха – 150 мл; соли.

За сос:

– црни лук – 1 комад;

– масноће од бујона;

– чашу чорбе;

– зеленила копра и першуна

Начин припреме:

Послат ћемо комаде меса хладној води и поставити их на пећ. Донесите до вреле и одмах убијте ватру. Кувати око 2 сата на минималној врућини. Затим до меса треба додати лук на 4 делова, корен шаргарета и першуна, ловор лист, сол и бибер неколико комада. Са површине чорбе повремено смањимо масноћу – потребан нам је у другом процесу. Настављамо да кувамо месо и поврће још 35-40 минута.

Припремите тесто од оних састојака које су назначене у рецепту, а умјесто воде користимо бујон. Ми га гнетимо, постепено прелијемо у брашно док не успије исту конзистенцију као кнедле. Обмотавамо га у филм и оставимо је пола сата да дозори.

Лук се исечи на пола прстена и шаљемо га на тањир заједно са мастом коју смо узимали из чорбе. Покријте поклопцем и утопите на ниску врућину 10 минута. Додајте зрнасте зеленице и уклоните са плоче.

Када се наше месо кува, пробајте тесто у слој до 1 мм. У оригиналном случају, тесто треба да се исече на велике квадрате, али пошто нисмо обучени да једемо рукама, боље је исецкати у мале правоугаонике одговарајуће величине за вас да узмете уз вилицу.

Сада изаберемо месо из јуха, а на свом месту шаљемо правоугаоне теста да кувамо. Довољно је 2-3 минута и изаберите буку. Месо исеците у резине.

На посуду, испустимо тесто, на врху резине меса и сипајте лук сосу из тигања. Сојино пазљиво и сипајте на посуду.

Рецепт 2: кувано месо (свињетина у зачињеном млечу)

Тражени састојци:

– свињетина – 900 г;

– црни лук – 1 комад;

– каранфилић од белог лука – 5 комада;

– коријен ђумбира – 3 цм;

– соја сос – 60 мл;

– црни бибер – 6 грашка;

– значке – 3 звезде;

– семе коприва ½ тсп;

– цимет – 1 тсп;

– сос Табасцо – 2-3 капи;

– соли.

Начин припреме:

Свињска кожа дршке ако је потребно мали опалим, очишћени ножем и помојом. Разговараћемо о томе са пешкиром и сјечити нож дужином ножа. Пажљиво исеците камен и одвојите точак. Подижемо виљушку са два тона и направимо пункцију на кожи. Чесен маре или пролази кроз дробљену и мијешати сољем. Мирамо део меса дршке мешавином. Сада је обмотати ролном и држати га у облику, са врпцом или јаким нитима – али не много. На пећи поставимо да заваримо воду у тепихе и ставимо тепих са друге стране са густим дном – нека се загреје.

Припремите зачине – цимета, семена копра, махунарке и каранфилића и залијете их на врућу тањир. Стално мешајући лопатицу, пржите их око 1,5-2 минута. Ми га сипамо на суву тањир, и након што су се мало охладили, срушите га у блендер или у малтер. Очистићемо корен ђумбира и исјећи га на неколико танких плоча.

Ако је вода у тавани већ почела да врео, ми спустимо точак, кост коју смо одсечили, додамо сојин сос, лук, Табаско, џиновски прстен, со и грашак. Оставите на минималној ватри – пустите да се симмери око 1,5 сата. Процес кувања је потпуно исти као када се кува хладноће. На крају овог периода, додајте 1,5 тсп у чорбу. зачини, ракови се нежно окрећу и настављају кувати још 1,50 сати. Након 1 сата можете провјерити месо за спремност с дугим дрвеним ражњем. Ако се слободно пролази кроз средину тела, то значи да је месо већ спремно и можете га уклонити са плоче.

Месо се не извлачи из чорбе, али им дајемо да стоје заједно, да се једнако охладе. Затим уклонимо точак, пажљиво извадимо врпце или навоје од њега и поставимо плочу у лежиште одговарајућег облика. Сут се филтрира кроз сито и улије у послужавник. На врху меса ставите нешто на своје оптерећење. Ми остављамо у фрижидеру и сачекајмо да се наша јуха претвори у желе.

Када је желе добро постављено, поставите дно лежишта неколико секунди у врућу воду и претворите садржај на посуду. То је све, одлична хладна ужина је спремна.

Рецепт 3: кувано месо (пуњено шунка)

Тражени састојци:

– један цео комад телетине шунке – 2 кг;

– корење – 1 комад;

– црни лук – 1 комад;

– каранфилић – 2 звездице;

– бибер – 3 грашка,

– ловоров лист – 2 комада;

– растопљен путер.

Пуњење:

– прасак – бели део;

– спанаћ – 400 г;

– корење – 1 комад;

– црни лук – 1 комад;

– јаја – 3 комада;

– брашно – 3 тбсп.

Начин припреме:

Ставили смо лонац воде на штедњак за шпинат, а ми шаљемо јаја. Лупати ћемо црни лук, шаргарепу, опрати бели део порца и меса.

За пуњење будућег ролета, фино исеците један лук, бели празилук и шаргарепу. У тепихе загрејте уље и пржите припремљене састојке у њој. Ставите их у посуду.

Склопили смо спанаћ са сламчицама и на 1 минут спустимо га у слану воду. Одмах га превуците у хладњак и исперите хладном водом. Поставите на пешкир тако да се добро осуши.

Кување пилеће јаје и млевење. Посаљите је у поврће у посуду. Тамо пошаљите и осушени спанаћ, омиљене ароматичне биљке, брашно, бибер и сол. Разбијте сирово јаје и добро се мешајте.

Сада узмите месо и поставите своју површину на радну површину. Оштри ножи трећину дебљине меса по дужини, не досегне ивицу од 20 мм. Подигните слој и окрените га на страну странице. У дебљем делу сецкице, резати џеп за пуњење и чврсто га напунити. Обмотите слојевити слој меса и причврстите главним комадом зубаца. Обмотите ужад са врпцом и ставите га у посуду. Улијте врелу воду и ставите на плочу. Додајте у тањир. Лук, шаргарепа, каранфилић, ловорни лишћари, бибер, зелени део пора и соли. Како се вода у купатилу савијева, уклоните пену са мјехурићем, покријте поклопац с поклопцем и утопите око 1,5 сата на спору.

Припремљен шунка пресељена је у посуду, прекривена фолијом и остављена да се мало охлади. Затим уклоните зубе за зубе, канап и исеците на порције. Залијевамо на ражњу месом и служимо је столу.

Кувано месо – тајни и корисни савети искусних кувара

– Ако вам треба кувано месо за салату, онда кувати не би требало да буде дуже од 50 минута.

– Врло често последњих година, продаја меса се гаји на антибиотике. Како би спријечили да ти лекови падну у вашу храну, препоручујемо месо у двије чорбе.

– Месо одабрано од замрзивача најбоље се одмрзава на доњој полици фрижидера око 6 сати. Затим одмах исперите месо у кључну воду. Дакле, сви витамини и елементи у траговима остају у месу, а не иду у чорбу.

1
Ссылка на основную публикацию
2019