Хоме бастурма – најбољи рецепти. Како припремити бастурму говедине или пилетине у кући.

Хоме бастурма - најбољи рецепти. Како припремити бастурму говедине или пилетине у кући.

Хоме бастурма – општи принципи кувања

Бастурма је јерменски, а према другим изворима – турском, кухиње. Бастурма није ништа друго осим мирисне, за припрему којих се користе различите зачине и зачини. Бастурма је исечена на танке плоче и служила је као хладна ужина. Бастурма је деликатесан, а цене у продавницама “угризе”. Зашто трошите новац на куповину тако скупог посластичара, када се лако може припремити код куће? У овом случају нема ништа компликовано, али ћете морати имати довољно времена. У просеку, време кувања бастурме креће се од две до четири недеље.

Бастурма се припрема методом сољења и сушења. У такве сврхе је боље користити месо младих животиња. Бастурма најчешће се прави од говедине, али можете узети свињетину, јагњетину, коњско месо, па чак и пилетину. Од зачина обично узимају црвену паприку, слане, хмељ-сунели, бели лук, паприку и коријандер. Све зачине се мешају у посуду, а затим разблажене водом (можете користити и мало коњака или вина). Тежина густине би требала бити слична киселој креми. Слани комади меса бацају у ову мешавину и ослобађају две до три недеље.

Хоме бастурма – припрема хране и посуђа

Из инвентара кухиње биће вам потребан посудица или тањир за маринаду и припремање мешавине зачина, облика за месо и плоча за резање. Поред тога, потребно је припремити тежак терет (јарам), куке за вјешање, чврсти навој за навијање и чисту газу.

Припрема бастурме почиње са прерадом меса: филети се опереју, одсецају сви вишак (филмови, кожице, масти), посушимо месо папирним салвардама. Затим се меса прожима мешањем соли и шећера и остави се да се слане. Онда почиње процес стварања бастурме. Да бисте то урадили, направите мешавину коришћених зачина уз додатак воде, коњака или вина. Маса густине треба да подсећа на киселу крему.

Рецепти домаће бастурме:

Рецепт 1: Кућа Бастурма

Хоме бастурма - најбољи рецепти. Како припремити бастурму говедине или пилетине у кући.

Домаћа бастурма обично се прави од говедине. Густи комади меса сузе у фрижидеру, време држања је неколико недеља. Дуго, али какав је резултат!

Тражени састојци:

  • Говедина;
  • Бели лук;
  • Фенугреек;
  • Морска со;
  • Шећер;
  • Гроунд цхили бибер;
  • Лаврусхка (земља);
  • Зрна коријандера;
  • Јунипер воће;
  • Каранфил.

Начин припреме:

1

Узимамо говедину, испрану, пресечену на пола. Велика морска со мијешана с двије кашичице шећера. У овој мешавини, обилично ми испуштамо месо, омотамо га у газирани шећер, оставимо га 6 сати на собној температури. Затим пошаљемо говедину у фрижидер. Оставите 12 сати, након чега се месо претвара и стоји још 12 сати. После наведеног времена, говедина се извади, опрана од соли, осушена папирним пешкирима. Оставите да се осуши на собној температури. Поново завијамо газирану газу, чврсто затегните конопцима. Ставимо оптерећење, оставимо један дан. Сада се припремамо бонинг: бели лук прошао путем штампе, помешати са Цхаман (пискавице), чили папричице, приземље Лаврусхка, коријандера семена, каранфилића и бобице клеке. Ова мешавина се узгаја у хладној води, мешана. Дебарење треба бити густа павлака. Смеша треба изаћи толико колико је довољно за оба комада меса. Кости месо у смеши преостаје 3 сата на отвореном (на собној температури), двапут понавља ову операцију. После последњег откоштеног говедине ми се суспендује у нацрту, остављајући виалитсиа 2 недеље. Након овог времена, кућа бастурма ће бити спремна. Месо се може пресечити на комаде.

Рецепт 2: Домаћа бастурма са коњаком

Хоме бастурма - најбољи рецепти. Како припремити бастурму говедине или пилетине у кући.

Зашто купити скупу бастурму у продавници, када се лако може припремити код куће? Припремљен је, наравно, дуго времена, али вреди тога! За припрему бастурме за овај рецепт потребан вам је зачини и коњак.

Тражени састојци:

  • Један и пол килограма меса;
  • Сол;
  • Било каква зачина;
  • Цхаман;
  • Коњак (можете узети вино).

Начин припреме:

Комад меса (можете узети свињетину или говедину) исперите, сјечемо ножем. Обилно руб на соли тако да је пао у резове. У фрижидеру остављамо два дана да саливирају. Након тога, извлачимо, чврсто увијамо у газу, стављамо терет на врх и оставимо још два дана. Затим га обесите и оставите је да се осуши недељу дана. Узимамо омиљене зачине, нужно додамо цхаман (фенугреек), разблажемо све заједно вином или коњаком (могуће је додати мало воде) тако да се испразни кремаста конзистенција. Добијена мешавина је обложена сухим месом и очишћена је недељу дана на хладном месту. Након 7 дана, извадимо месо из маринаде, обмотимо га тканином и виси је недељу дана.

Рецепт 3: Армениан Бастурма

Хоме бастурма - најбољи рецепти. Како припремити бастурму говедине или пилетине у кући.

Покушајте да направите укусну арменску бастурму са овим рецептом. Техника кувања није много другачија од других рецепата, али постоје суптилности.

Тражени састојци:

  • Бееф;
  • Бели лук;
  • Сол;
  • Нитрат;
  • Црвени мљевени бибер;
  • Семе теглице.

Начин припреме:

Филет меса, како га треба опрати, осушити и разрезати на комаде дебљине 6 центиметара, ширине – 10 и дужине – око 30 центиметара. Узимамо велики широки капацитет, стављамо комаде меса у чак и редове, у себи сипамо со, додамо слагоље. Мијешајте све тако да су комади меса једнако прекривени овом мешавином. Покривајте говедину чистом газом, оставите 3 дана, а затим га окрените и оставите другу за исту количину. На крају овог времена извадимо месо, исперите га под водом, ставите је на отворени зрак да се осуши. Сада просипајте чисту тканину на столу, поставите редове меса, причврстите тканину чврсто и везите га. Ставимо плочу на месо и учитамо га. Оставите у овом стању 6 сати, а затим промените материјал и стојите под јарам још два сата. После тога, комади меса су суспендовани и остављени у зраку 12 сати. Говедина треба правилно сушити. Семе кума пране и дробљене. Чесен се фино исецкао или пустио кроз штампу. Мијешати у чашу лука, црвеног бибера и кима, додати мало воде, мијешати. Маса конзистенције би требала подсећати на киселу павлаку. Месо које смо исечкамо исперирамо са насталом смешом, ставимо у посуду у редовима, оставимо 4 дана. Овај поступак се понавља два до три пута, након чега ми суспендујемо месо 10 дана. Након овог времена бастурма се може послужити за столом.

Рецепт 4: Бастурма говедине

Хоме бастурма - најбољи рецепти. Како припремити бастурму говедине или пилетине у кући.

Бастурма од говедине на овом рецепту добија се, веома укусно! Месо је савршено за било који празник и биће одлична ужина за алкохолна пића. Зачини се могу узимати, али за овај рецепт потребно је додати хмељ-сунели.

Тражени састојци:

  • Пулпија од говедине;
  • Јодирана со;
  • Шећер;
  • Паприка;
  • Хопс-Сунели;
  • Коњак;
  • Бели лук;
  • Мјешавина паприке;
  • Коријандер.

Начин припреме:

Месо сече у велике слојеве, опере, осуши. Припремамо маринаду: мијешамо 50 мл коњака, једну и полу жбуку велике јодиране соли, пола жлица шећера, четири кашике паприке и двије кашике хмеља-сунели. Месо стављамо у тепихе, сипамо у мешавину зачина, мијешамо, правилно трљајући маринаду у месо и стављајући га под притиском. У фрижидеру уклонимо говедину један дан. Следећег дана извадимо кесицу са месом, сокови су одвојени. Сам месо се опере текућом водом, осуши. Сада ћемо припремити мешавину зачина за дебонирање: фино исецкати бели лук (или узети сушени бели лук), додати смешу са бибером, коријандром и хмељом-сунели. Комади меса треба правилно сипати у мешавину зачина. Окачимо делове говедине на куке, оставимо да се осушимо четири дана (ако се користи електрична сушилица). Ако је месо укопано на уобичајени начин, време сушења се повећава на десет дана. Бастурма из говедине је спремна.

Рецепт 5: Пилетина Бастурма

Хоме бастурма - најбољи рецепти. Како припремити бастурму говедине или пилетине у кући.

Обично бастурма је направљена од говедине, али супротно популарном мишљењу, такав ужитак може се направити од пилећег меса. Пустите фантазију, експериментишите са различитим зачини и на крају пронађите савршену могућност кувања. И можете користити готов рецепт изложен испод.

Тражени састојци:

  • Килограм пилећег филета;
  • 3 кашике соли;
  • 3 кашике шећера;
  • 2 кашике чаја;
  • 2 кашичице коријандера;
  • Кашика паприке;
  • Пеппер је црвен.

Начин припреме:

Комади пилећег филета опере, уклањају своје филме, суше филете са папирним пешкирима. У посуду, мијешати солу шећером, трљајте филет мјешавином. Ми стављамо пилетину испод штампе, уклањамо је 3 дана у фрижидеру. После овог времена узимамо филет, исперите је со и исперите је. Сада окрените пилетину газу, ставите под притиск, оставите један дан. Затим мијешати слане, коријандер, паприку и црвену паприку. Уложимо толико воде у зачине како би направили кремасту масу. Спустимо комаде пилетине у резултујућу смешу, обесите га на куку, оставите је 3 дана на хладном месту. Након тога, филет поново завити газом и суспендује се након сушења још две недеље.

Рецепт 6: домаћа бастурма од свињетине

Хоме бастурма - најбољи рецепти. Како припремити бастурму говедине или пилетине у кући.

Бастурма се може направити од свињетине. Изгледа не мање укусно, него, ако је грицкалица направљена од говедине.

Тражени састојци:

  • Свињски жлијеб;
  • Пет кашика смеђег шећера;
  • Четири кашике велике соли;
  • Три супене кашике;
  • Коријандер – чајна жличица;
  • Сумах – мало мање коријандера;
  • Паприка;
  • Бели лук;
  • Црвена паприка земља.

Начин припреме:

Шећер се помеша у посуди са сољем. Комади испраног и осушеног жбуна пажљиво су покривени овом мешавином. Урезали смо се у калуп и послали у фрижидер 3 дана. Након овог времена, месо треба постати густе и теже. Сада мијешајте слане, коријандер, сумац, паприку, брасни и црвени бибер. Додајте у воду за зачине, мешајте. Маса би требало да се испостави као густа павлака, тј. Да се ​​смеша може лако применити на месо и дистрибуирати. Причврстите сечивање ужетом и руком у зачини. Обиљујемо свињетину на отвореном, остављамо је три дана. Затим уклонимо свињетину, обмотимо га у газу, чврсто га везимо и обесите већ двије седмице.

Хоме бастурма – тајни и корисни савети од најбољих кувара

За припрему бастурме најбоље је узимати месо младих животиња – то може бити јаја, филет или широка ивица са слојем масти. Месо се може разрезати на дугачке траке или слојеве дебљине неколико центиметара. Ако се бастурма кува вином, онда се на килограм говедине узима један литар пића. Комади меса треба да буду потпуно прекривени вином. Филет мора нужно да стоји под притиском, тако да је неопходно ставити плочу или плочицу на месо и ставити притисак на врх. У овом облику, месо се инфузира 3 до 7 дана. Ако је деликатесност припремљена од пилећег филета, време нагињања се значајно смањује, јер се сам пилић припреми брже од говедине или свињетине.

1
Ссылка на основную публикацию
2019