Глазура за колаче је укусна декорација кондиторских производа. Технологија припреме и врсте глазе за кекс

Глазура за колаче је укусна декорација кондиторских производа. Технологија припреме и врсте глазе за кекс

Светла и шарена глазура која украшава површину кондиторских производа одмах изазива жељу да гризу комад, да осети необичан укус. Али често се црвена или жута декорација испоставља као обична слатка превлака, без обећавајућег укуса.

Ако глазура има лимунску боју, онда њен укус мора испунити очекивања, тако да сластво не изазива разочарање са преварљивим изгледом. Да ли је ово неправедно? На срећу, постизање оваквих резултата уопће није тешко.

Глазура за пишкине – главни технолошки принципи

Традиционалне врсте глазура медењака сада се користе не само за покривање медењака, већ и за друге врсте печења. Гингербреад се припрема на бази шећера и бијелог јајета, уз додатак арома и природних боја хране. Постоје три начина за припрему, који су детаљно описани у наставку.

Али, слађивачи, од проналаска протеинске глазуре, нису сасвим сједили. Током овог периода дошло је до нових кулинарских проналазака, ау многим аспектима их су промовисале једноставне домаћице, чије су имена остала непозната. Постојала је чоколада и млеко, воће и карамел. Постоји неколико нијанси у технологији његове припреме, али основа свих рецепата је дебели шећерни сируп.

Принцип је следећи: шећер се комбинује са течностима. Прво, у њему се раствара, а потом текући листови и кристали шећера чине јаке “нити”, који повезују заједно. У овој структури су уграђене светле боје – пигменти хране, укусни укуси. Али смрзнути карамел не може се нанијети на површину колаче или штапића. То је крхко и круто. За производњу пластике за време рада са глазирањем, заснива се на протеини и масти: млеко или јаје.

Даље у припреми глазуре се користе само поједини ударци, који нису од фундаменталне важности и не утичу на његове основне особине.

У ствари, боја глазуре је најлакша у технологији његове припреме. Може се постићи са хранљивим бојама природног порекла. Према боју глазе, одабрана је воћна компонента. Ово је најлакша технолошка сцена.

Имајте на уму да замрзнута глазура може имати матирану и сјајну површину – а ово је много интересантније!

Текстура слатког премаза може имати другачију конзистенцију – хрустљаву, масну, истезање. Овај критеријум зависи од састава састојака.

1

На крају, шта треба учинити да би се осигурало да се глатка глатко шири преко површине и да се добро замрзне?

Одговори на сва ова питања су у рецептима за глазуру за кекс и других производа од кондиторских производа.

1. Сирова бела глазура за цупцаке – први, главни начин

Састојци:

80 г јаја (2 јајета прве категорије)

Шећер у праху 240 г

Лимунска киселина 1 г

Ванилин 2 г

Сол, мала 1 г

Припрема:

Одвојите веверице од румењака: покушајте то учинити изузетно прецизно – ако погодите најмањи дио жуманца у маси протеина, не пуцају.

Охлади протеине. Да би то учинили, могу се ставити у фрижидер пола сата у посуду за бацање. Пре бичања, додајте неколико кристала соли.

Укључите мешач за максималну снагу, махајте док се запремина не повећа за 5-6 пута.

Шећер прашак прелази кроз сито, комбинира се са ванилином, у делове додаје на ударни протеини. Препоручљиво је прашак прашити у посуду протеина кроз сито како би убрзао процес и избјегао настанак загађивача шећера.

Растворите лимунску киселину у неколико капи вреле воде и додајте раствор готовој глазури. Мешајте га шпатулом. Цитронска киселина даје сјај протеинске глазуре.

Глазе на кондиторским производима се наноси четком, танким слојем, након чега се осуши, стављајући у пећницу загрејану на 40-60 ° Ц. Ако желите да додате глазиране елементе на површину декора (обојеног шећера, фигурина, шећера), онда се то мора учинити пре него што се осуши.

2. Пирени протеин за колаче – други начин

Састојци:

Шећер 250г

Вода (или воћни сок, разблажена) 125 мл

Лимунска киселина 2 г

Белци јаја, расхлађени 3 ком.

Салт 1 г

Ароматизатор – по укусу

Припрема:

У посудама са двоструким или дебелим дном, сипајте шећер, сипајте у воду или сок. Обришите течност све док шећер не раствара. Кувајте сируп до узорка “на мекану лопту”. За шећер, како течност испарава, не кристалише на зидовима посуђа, кување треба наставити испод поклопца.

Постоји још један проблем у припреми шећерног сирупа. Када сируп постане довољно дебео, он може да изгори на дну. Да бисте то спречили, ставите посуђе са сирупом на посуђе од ливеног гвожђа ако не постоји одговарајући контејнер. Други начин решавања овог проблема је кување на воденом купатилу.

Припремите посуду хладне воде да бисте проверили спремност сирупа. Чим капљица пада у хладну воду, склони у мекану куглу, извади сируп са плоче, додајући лимунску киселину.

До тренутка када је сируп спреман, беланчевине требају бити бачене у стабилно стање пене. Урадите то како је описано у претходном рецепту. Настављајући бијег уз максималну брзину миксера, сипајте у танку воду с врућим сирупом. Када је маса стабилна, додајте ванилију или другу суштину.

Глазура је спремна и може се наносити на површину слаткиша. Глазура пива се суши дуже, али је стабилнија, има густу и мање крхку текстуру.

3. Брзи рецепт за шећерно млевење за бундеве.

Овај метод припреме назива се поједностављена глазура. Обично се користи за покривање производа направљених од гингербреад или за лепкање елемената накита од шећера.

Састојци:

Шећер у праху 190 г

Вода 40 мл

Протеин 1 ком.

Боје хране

Арома

Припрема:

У топлу кувану воду растворите укус и боју. Додајте протеин, мешајте течност до глатке. Припрема припремљену раствор у прах, након просијања. Греј се на 40 ° Ц, стално мешајући.

Конзистентна глазура поједностављена као густа павлака. Нанесите га четком.

Да бисте добили сјајну површину производа, додајте чашу алкохола у глазуру. То може бити водка, рум, коњак.

4. Милк глазура за цупцакес – рецепт за домаћице

На професионалним слађивачима сматра се да ће мраз за кекс, пециво и колаче имати густу и прилично суху конзистенцију. Али кулинарска фантазија обичних домаћица не може се зауставити! Заправо, зашто не припремити меку и меку глазуру, слично креми, и за ваздушне мекане кексапеже? Ја бих волео – тако да не поричете задовољство.

Састојци:

Кондензирано млеко (8.5%) 150 г

Шећер у праху 240 г

Ванилин 4 г

Коњак 60 мл

Масло (82.5%) 75 г

Припрема:

У кондензованом млеку додајте маслац, пресеђени прах. Као што слиједи, процешите смешу и врели на врућој температури, све док се маса не губе: не сме се одводити од кашике.

Додајте ванилију, коњак, мешајте. Скините глазуру са плоче, потопите је у посуду хладном водом и вадите брисањем или лопатицом док се не охлади. Температура глазуре треба пасти на 40 ° Ц. Још једном, загрејте на 70 ° Ц, а затим охладите на собну температуру, махајте док се не бушите и примените на производе.

5. Воћна глазура за цупцакес из вишњевог сирупа

У принципу, сируп може бити не само трешња, већ и било који други. Припремљен је слично методу описаном у другом рецепту, али постоје нијанси.

Састојци:

Воћни сируп (од џема) 150 г

Шећер 180г

Протеини 3 ком.

Тинктура вишње (45 вол.) 50 мл

Припрема:

Грејни сируп, растворити шећер у њој, пустити да завари. Укопајте док не смањите волумен за једну трећину. Постепено сипајте у протеине, баците до чврстих врхова. На крају бријања додајте тинктуру вишње. Наставите да се тресе док се не појави сјај. Можете, ако је потребно, залити кашиком раствора лимунске киселине или сокова.

Глазе од воћног сирупа увек ће имати светлију хладовину него сируп.

6. Чоколадна глазура за пишкаке

Чоколадна трака је идеална глазура за кекс, али ако се растопи на површину кондиторских производа, није чињеница да ће остакљење бити савршено равномерно и учвршћено до првобитног стања. Једноставно решење за примену чоколадне глазуре, у ствари, може бити проблем ако не знате како сортирати чоколаду.

За оне који озбиљно воле кондиторску индустрију, у специјализованим продавницама се продају чоколадна капа – мала “кованица” или грашак од каљене чоколаде. Каљење је сложен процес за кућне услове, али довољно је знати: ако желите брзо чувати чоколадну леду, увек ћете имати овакву врсту чоколаде остављене на лагеру – она ​​се топи након топљења, а затим поново добија изворну форму без видљивих промена.

За оне који не траже лако начине – рецепт за добру и универзалну чоколадну глазуру.

Састојци:

Природни какао прах (99,8%) 100 г

Шећер 180г

Чело млијека (или крема, не испод 15%) 220 мл

Слатко-крем маслац, врхунски 30 грама

Екстракт ваниле

Коњак или рум 50 мл

Припрема:

Прво, како би се смањио процес стварања глазуре, млеко или крем са шећером могу се заменити кондензованом кремом, у количини једнаку половини одређене тежине и запремине састојака. То јест, ако се млеко и шећер вуне у стање дебелог млечног сирупа, његова тежина и запремина ће се преполовити испаравањем течности (воде).

Ако нема кондензоване креме, рукујте млеко и шећер. Млеко је нужно природно и мастно: садржи казеин, који помаже у постизању густе и густе конзистенције сирупа млека. У млеку, рециклирано у производњи – прилично другачији квалитет и друга својства.

У врућем сирупу одгајите какао. Темељито се меша с махунком док се не постара.

Мало савета о кувању: веома је погодно кондензирано млеко и чоколада у водени купатилу. У том случају биће могуће избјећи гашење, а током дуготрајног кухања са минималним загревањем неће бити потребно стално стајати на плочи. Само изаберите одговарајућа посуда:

  • посуда са високом границом – за чоколадну глазуру;
  • просторни капацитет – за воду, тако да нема времена за врео сат времена и равномерно загрева контејнер чоколадном масом.

Не заборавите да ставите тањир са кашиком поред ње како бисте проверили спремност чоколаде “слом”.

Када чоколадна маса престане да се шири на површину тањира, додајте маслац, кувајте још десет минута или петнаест. Додајте ванилу колико год желите, и на крају – рум или коњак. Скините посуду са глазом са плоче, ставите у посуду хладном водом и ударите шпицом или вијком док се не појави сјај.

Топла чоколада се примењује на хлађене кондиторске производе. Ако желите украшити колаче, крофне, крофне или кексице, на пример, са кокосовим опекотинама или шећером “вермицелли”, потом посипајте површину док се чоколада не замрзне.

Глазе за печурке – корисни савети и трикови

Актуелно питање: где да оставите жуманце преостале после производње протеинске глазуре? Могући начини коришћења:

• Додајте их у било које тесто: за домаће резанце, палачинке, пелмени и тако даље. Недостају 90% флуида садржане у протеину, додајте воду. У протеинском јајнику средње величине (прва категорија) садржи 36 мл воде.

• Припремите мајонез – производ који ће увек бити згодан.

• Користите жуманце као кућну козметику.

За припрему бујне протеинске масе, веома је важно да се протеини охладе, свеже и морају се спустити за бацање до сувих јела без најмањих трагова масти. Пожељно је да се посуда за бацање охлади. Да бисте то урадили, поставите металну посуду неколико минута у замрзивач.

Да бисте брже бацали, додајте шаку од фине соли на масу протеина када бијете.

Шећерни сируп неће кристализовати приликом кувања, ако додате шипку лимунске киселине.

1
Ссылка на основную публикацию
2019