Technologia gotowania kremu z jajkami i deserami na jego bazie. Sekretem cukierników jest krem ​​z jajkami

Technologia gotowania kremu z jajkami i deserami na jego bazie. Sekretem cukierników jest krem ​​z jajkami

Custard z jajkami – arcydzieło w rękach kucharza. Delikatny smak i umiejętność tworzenia go w różnych konsystencjach umożliwiają szerokie zastosowanie kremu podczas gotowania. Mogą wymazać ciasto z niemal każdego ciasta podczas formowania ciasta lub dekorowania jego powierzchni. Możesz użyć jako nadzienie z bułeczek, rogalików, ciast lub babeczek.

Krem z kremem z jajami i deserami – ogólne zasady gotowania

• Custard z jajkami można przygotowywać na kilka sposobów: na kuchence, w kuchence mikrofalowej, ogrzewając na łaźni wodnej lub warzając luzem wrzącą ciecz. Do tych celów najczęściej stosuje się stężony syrop cukrowy.

• Preparat może być stosowany jako całe jaja lub osobno pobrane białka lub żółtka. Z dodatkiem całych jaj lub żółtek, z reguły przygotowywane są rzadkie kremy, które są używane do gotowania do smarowania ciast. Często są one stosowane jako nadzienie warzone ciasta lub bułki. Podczas stosowania białek uzyskuje się gęste, przewiewne kremy. Zachowują kształt i nie topią się, dzięki czemu można je wykorzystać do dekoracji deserów. Często krem ​​proteinowy jest wypełniony probówkami z ciasta francuskiego.

• Każdy krem ​​z jajkami może działać jako samodzielny deser. Takie smakołyki są uzupełniane świeżymi, konserwowanymi lub mrożonymi owocami, jagodami i innymi składnikami.

Przepis na klasyczny krem ​​z jajkami

Będziesz potrzebował grubościennego garnka lub rondla. Proces przygotowania wymaga szczególnej uwagi i ciągłego mieszania, ponieważ krem ​​może przylgnąć do dna pojemnika i sparzyć. Masło nie jest obowiązkowym składnikiem, jeśli potrzebna jest lżejsza śmietana, należy je wykluczyć.

Składniki:

• litr mleka o średniej zawartości tłuszczu;

• dwa kurze jaja;

• cztery łyżki mąki pszennej;

1

• 2 gramy waniliowego proszku;

• szklanka cukru pudru;

• 150 gr. kremowy 72% olej.

Metoda przygotowania:

1. Wlać cukier do garnka. Rozbijaj jajka, dodawaj wanilię z mąką i dobrze się smaruj, całkowicie rozpuszczając ziarna cukru.

2. Wlej całe mleko do otrzymanej mieszaniny, dodając pół szklanki i dobrze mieszając.

3. Ułóż jednorodną śmietanę na umiarkowanym ogrzaniu i gotuj, stale mieszając, do samego początku wrzenia.

4. Śmietanę warzoną w ten sposób, odstawić od ognia, aby lekko się schłodziła. Podczas chłodzenia zaleca się regularne mieszanie masy kremowej, w przeciwnym razie jej powierzchnia zostanie zaciśnięta cienką warstwą.

5. Po około dziesięciu minutach, porcjami, dodaj miękkie masło. Dodaj nie więcej niż łyżkę deserową na raz i ostrożnie wymieszaj nową porcję.

6. Następnie przykryj pojemnik pokrywką lub folią i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Jak zrobić Custard z jajkami w kuchence mikrofalowej

Będzie wymagać specjalnego pojemnika, który można umieścić w kuchence mikrofalowej. Przepis przyciąga swoją prostotą – nie bój się, że masa kremowa się spali. Z określonej ilości produktów kremowych nie jest bardzo dużo. Jeśli muszą przegapić ciasto, odważnie podnieś normy, przestrzegając zalecanych proporcji.

Składniki:

• dwa żółtka;

• 20 gr. cukier puder;

• kieliszek mleka pasteryzowanego;

• niekompletna łyżeczka cukru (20 gr.);

• 20 gr. biała mąka do pieczenia.

Metoda przygotowania:

1. Wbij żółtka z dodatkiem granulowanego cukru i proszku. Beat to nie jest konieczne, należy zmielić najlepiej jak to możliwe, tak aby w mieszaninie nie pozostały żadne nierozpuszczalne kryształy cukru.

2. Wsyp mąkę, mieszaj do uzyskania jednorodności, stopniowo wprowadzaj mleko. Nie spiesz się, wlewaj małe porcje i za każdym razem dokładnie mieszaj, aby nie było grudek.

3. Umieść miskę ze śmietaną w kuchence mikrofalowej i włącz ją z pełną mocą na minutę. Ostrożnie wymieszaj śmietanę i ponownie wstaw do kuchenki mikrofalowej na minutę, a następnie ponownie zamieszaj. Powtórz tę procedurę jeszcze dwa razy.

Kwaśny krem ​​z jajkami na łaźni wodnej

Custard można przygotować nie tylko na bazie mleka, śmietany lub śmietany. Produkty te mogą ulec zsiadaniu w wyniku przegrzania, dlatego lepiej jest ugotować ten krem ​​w kąpieli wodnej. Zajmie dwa czołgi, jeden będzie większy od drugiego.

Składniki:

• cukier rafinowany cukrem – 150 g;

• jedno jajko;

• opakowanie zmiękczonego oleju;

• dwie łyżki mąki do pieczenia;

• 300 gr. śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 20%

• gram proszku waniliowego.

Metoda przygotowania:

1. Włóż śmietanę do mniejszego pojemnika i rozpuść w nim cukier. W osobnej misce można po prostu w szklance, wymieszać jajko i wlać do śmietany.

2. Dodaj wanilię i, przesiewając rzadki sitko, wejdź do mąki.

3. Dokładnie wymieszaj trzepaczką i nie ubijaj, mieszaj wszystkie składniki. Jeśli mąka się sklei, zmiażdżyć łyżką, a następnie jeszcze raz wymieszać śmietanę. Musi być jednorodna.

4. Napełnij naczynie wodą o większej i większej średnicy i nałóż na intensywne ciepło. Kiedy zacznie wrzeć, obniżyć ogień do średniej, tak aby woda tylko lekko zagotowała się i na jego powierzchni umieścić miskę ze śmietaną.

5. Okresowo mieszając, aby równomiernie zaparzył śmietanę, podgrzej go, aż zgęstnieje.

6. Zmiękczyć olej w temperaturze pokojowej w oddzielnej misce i rozpocząć ubijanie z minimalną prędkością miksera. Gdy ma pastowatą konsystencję, stopniowo zwiększaj prędkość i wchodź w części schłodzonej śmietany.

Custard z jajkami (białko)

Przygotowanie kremu nie wymaga gotowania lub podgrzewania w łaźni wodnej. Ubite ubite białka są warzone z bardzo gorącym syropem. Krem doskonale zachowuje swój kształt i można go używać nie tylko do napełniania, ale także do dekorowania każdego deseru.

Składniki:

• Białka z trzech jaj;

• 180 gr. cukier-piasek;

• woda pitna – 60 ml;

• dwie łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny;

• szczypta soli tylko drobno zmielona.

Metoda przygotowania:

1. Wlej wodę do małego rondla z grubym dnem. Dodaj sok z cytryny, który po odcedzeniu, odcedzeniu i natychmiast wlej cukier, wymieszaj.

2. Przy małym ogniu, regularnie mieszając, ugotuj jasny jasny syrop. Gotowość można sprawdzić, upuszczając niewielką kroplę syropu do szklanki zimnej wody. Jeśli nie rozchodzi się po powierzchni, ale zachowuje kształt, to jest gotowy.

3. Mieszalnik, zaczynając od minimalnej i stopniowo zwiększając prędkość do średniej, ubić schłodzone białka z dodatkiem soli. Masa białkowa powinna okazać się gęsta i podnieść się za koronami z mocnymi pikami.

4. Bez zmniejszania lub zwiększania prędkości wchodź do syropu z gorącym cukrem z masy białkowej, wlewając cienką strużkę. Uważaj, aby słodka masa nie trafiła na ścianki pojemnika i narożniki miksera.

5. Custard będzie gotowy, gdy masa białka zwiększy się dwukrotnie.

Lekki owocowy deser z kremu z jajkami

Jedna z opcji przygotowania i używania klasycznych receptur kremu z jajami w zimnych deserach. Kawałki świeżych lub konserwowanych owoców przekłada się na schłodzoną śmietaną. Główną atrakcją tego przysmaku jest chrupiąca warstwa karmelizowanej owsianki.

Składniki:

• dwie łyżki białego, najlepiej małego cukru;

• cztery łyżki płatków owsianych;

• świeże lub puszkowane owoce (można je zastąpić jagodami).

Dla kremu:

• jedno jajko;

• 50 gr. masło, słodka śmietana;

• cukier – 100 g;

• dwie pełne łyżki mąki (bez zjeżdżalni);

• 250 ml mleka.

Metoda przygotowania:

1. Custard na deser powinien dobrze się schłodzić, więc zacznij z nim gotować. Wlać cukier do rondla z mąką, wymieszać. Dodaj jajko i trochę, dosłownie ćwierć szklanki zimnego mleka, jeszcze raz dobrze wymieszaj. Pamiętaj, aby najpierw otworzyć jaja widelcem, aby łatwiej było mieszać je z innymi składnikami.

2. Na średnim ogniu, wlej pozostałe mleko do wrzenia, a następnie wlej je do przygotowanej mieszanki cienką strużką. Pamiętaj, aby intensywnie mieszać masę z dodatkiem gorącego mleka, w przeciwnym razie surowe jajko zawarte w jego składzie zmniejszy się.

3. Przesunąć miskę kremowej podstawy do wolnego ognia i mieszając w sposób ciągły, rozgrzewać do momentu, w którym masa zacznie gęstnieć. Teraz obniż temperaturę do minimum i kontynuuj gotowanie kremu, aż do momentu, gdy zgęstnieje wystarczająco.

4. Natychmiast przenieś zaparzoną kremową masę na zimne potrawy. Dodaj pokrojone małe plasterki, lekko zmiękczone masło i dobrze wymieszaj.

5. Na powierzchnię śmietany ułóż folię spożywczą i ostudź ją najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie umieść w lodówce.

6. Na dnie grubościennej patelni ułóż płatki owsiane w jednolitej warstwie i posyp je cukrem.

7. Włącz średnie ciepło i, ciągle mieszając, doprowadzaj granulowany cukier do pełnego rozpuszczenia jego ziaren.

8. Gdy syrop zacznie otaczać płatki, zmniejsz nieznacznie ciepło i kontynuuj podgrzewanie, aż płatki owsiane zmienią się w jasnobrązowy kolor.

9. Włóż karmelizowane płatki do miski i poczekaj, aż będą zupełnie zimne.

10. W wysokich, szerokich szklankach lub warstwach kremanki połóż schłodzoną śmietankę, pociąć na kawałki owoców lub jagód i karmelizowane płatki.

11. Deser może być ozdobiony startym kremem czekoladowym, owocowym lub kremem proteinowym z torebki cukierniczej.

Deser z budyniem z jajkami w czekoladowych filiżankach

Oryginalna dostawa prostego prostego deseru z kremu w kubkach czekoladowych. Zaparzona śmietana podstawa z żółtkami jest uzupełniona małymi kulkami ugotowanymi z ubitych białek. Aby przygotować jadalne kubki, potrzebujesz małych balonów.

Składniki:

• dwie płytki gorzkie, bogate w kakao, czekoladę;

• dwa jajka;

• 250 g szklanki mleka;

• łyżeczka skrobi;

• proszek waniliowy – 1 g;

Opcjonalnie:

• małe balony;

• białe wiórki kokosowe.

Metoda przygotowania:

1. Rozłóż czekoladę na kawałki, złóż ją w małą szeroką miskę i umieść na łaźni wodnej. Okresowo mieszając, rozpuść czekoladę do konsystencji gęstej śmietany.

2. Weź napełnioną kulkę i zanurz ją w lekko schłodzonej czekoladzie. Wlać czekoladę do spodka, “kałużę” wielkości drobnego pałeczki i włożyć na nią kulkę, stroną z czekoladą w dół. Przygotuj kilka takich półfabrykatów i włóż je do lodówki, aż całkowicie się zestrują. W takim przypadku, kubki czekoladowe będą miały gładkie krawędzie, aby uzyskać smugi, masę czekoladową należy nalać bezpośrednio na kulkę.

3. Po około pół godzinie wyjąć półprodukty z lodówki, przebić kulki igłą i ostrożnie oddzielić je od czekolady. Umieść jadalne kubki z powrotem w lodówce, aby zapobiec topnieniu.

Wypłucz jaja ciepłą wodą. Delikatnie przełam muszlę, włóż żółtka do małej miski.

5. Białko z jednego jaja wlać do osobnych suchych naczyń i ubić z dodatkiem cukru (2 łyżki.) W bujnej piance.

6. Umieść pozostały cukier w mleku, wymieszaj i umieść na średnim ogniu. Na samym początku wrzenia nieznacznie zmniejszyć ciepło i za pomocą łyżeczki obniżyć do niego masę białkową. Gotuj grudki nie dłużej niż minutę, złap je z hałasem i połóż je na talerzu, aby ostygły. Następnie rozprowadź je na kubkach z czekoladą i pozostaw w lodówce.

7. Wbij żółtka ze skrobią, dodając łyżkę zimnego mleka.

8. Umieść pozostałe mleko po śnieżkach na kuchence. Gdy się zagotuje, wlać do niego skrobię skrobiową cienką strużką. Nie zapomnij intensywnie mieszać wrzącego mleka.

9. Zagotuj śmietankę, aż będzie gęsta, a następnie ostudź dobrze w cieple i wymieszaj z wanilią. Dla bezpieczeństwa można przez pewien czas wytrzymać chłodną kremową masę w lodówce. Z ciepłej śmietanki roztopi się czekolada.

10. Rozłóż śmietankę na kubkach z czekoladą, rozprowadź na kulkach proteinowych i pozostaw deser na zimno na kolejne pół godziny.

11. Przed podaniem oprószyć białymi wiórkami kokosowymi.

Custard z jajkami – wskazówki i porady dotyczące gotowania

• Jakikolwiek krem ​​z żółtkami lub całymi jajami będzie miał bardziej nasycony kolor, jeśli użyjesz domowego jajka.

• Aromatyczna masa kremowa może być nie tylko wanilią. Bardzo często do tych celów stosuje się alkohol, który nadaje kremowi nie tylko specyficzny smak, ale i smak. Napój alkoholowy należy dodawać do już schłodzonego kremu, a nie podczas przygotowywania.

• Custard jest zawsze używany schłodzony. Aby upewnić się, że jego powierzchnia nie zetknie się z cienką, grubą warstwą, która później może dostać się do śmietany, zaleca się szczelne zamknięcie pojemnika folią spożywczą tak, aby zetknęła się ze śmietaną.

1
Ссылка на основную публикацию
2019