Sałatka z szynką i serem – przystawka, ozdoba lub osobne danie? Zasady przygotowywania, napełniania i serwowania sałatek z szynką i serem

Sałatka z szynką i serem - przystawka, ozdoba lub osobne danie? Zasady przygotowywania, napełniania i serwowania sałatek z szynką i serem

Ten, kto wymyślił sałatki i dał ludziom nieocenioną przysługę, był geniuszem.

Historycy twierdzą, że sałatka jako danie była znana w starożytnym Rzymie. W tamtych czasach składał się z jednego zielonego, przyprawionego solą, miodem, pieprzem i octem.

Wiele stuleci danie istniało w tej wersji.

Kiedyś we Francji, w połowie ostatniego tysiąclecia, sałatka lekko się zmieniła – zaczęła gotować z innymi warzywami liściastymi: liśćmi sałaty, zieloną cebulą i czosnkiem, miętą. W tej formie istniał do końca XVIII wieku, kiedy karczochy, ogórki i kapusta wpadły w nią.

Od tego czasu wzrosła różnorodność sałatek prawie z prędkością postępów arytmetycznych.

Stopniowo kompozycje spożywcze zaczęły być uzupełniane nie tylko nowymi rodzajami zieleni i warzyw, ale także mięsem, rybami – absolutnie wszystko, co nadaje się do jedzenia.

Sałatka z szynką i serem – ogólne zasady technologiczne

Pomimo tak oszałamiającej różnorodności składników, które można wykorzystać do przygotowania sałatki, istnieją pewne zasady wyboru produktów. Czasami zasady te muszą być przestrzegane w celu poprawy smaku sałatki, aw niektórych przypadkach przestrzeganie ich wiąże się z opieką zdrowotną.

Sałatka to danie przygotowywane bezpośrednio przed spożyciem. Pamiętaj, że większość sałatek warzywnych i owocowych traci wszystkie użyteczne właściwości odżywcze w ciągu godziny po ich przygotowaniu, a nieodpowiednie warunki przechowywania mogą zaszkodzić ciału. Sezonowe sałatki przed podaniem lub podawać sosy sałatkowe w rondlach, osobno, ponieważ opatrunek przyspiesza niszczenie korzystnych właściwości witamin, aktywnie wspomaga proces fermentacji potrawy.

O rodzajach opatrunków na sałatkę

Istnieją dwa główne rodzaje opatrunków, na podstawie których przygotowuje się sosy do sałatek.

1

Pierwszy typ składa się z olejów roślinnych i octu. W takich opatrunkach, oprócz przypraw, dodaj różnorodne pikantne zioła. Drugi typ to grube sosy, na bazie jogurtu, śmietany. Zazwyczaj sosy na bazie oleju i octu są przygotowywane do sałatek warzywnych, gęstych sosów, głównie do sałatek z mięsa i ryb.

Ogromna popularność była używana od ponad wieku majonez. Produkt jest wysokokaloryczny i smaczny. Ale w tych przypadkach, kiedy można go zastąpić kwaśną śmietaną, jogurt lub olej roślinny, lepiej jest dać pierwszeństwo wymienionym sosom. Zgodnie z wynikami najnowszych badań medycznych, majonez, oprócz wysokiej zawartości kalorii niż śmietana lub śmietana, znacznie zwiększa obciążenie wątroby i całego układu trawiennego.

Lekarze zalecają codzienne spożywanie przynajmniej łyżki kwaśnej śmietany, która również przyczynia się do rozwoju mózgu, a majonez jest wprowadzany do diety rzadziej.

Jest to użyteczne i godne uwagi ostrzeżenie. Jednak zawsze jest wybór dla każdego.

Jeśli chcesz, aby sos z kwaśnej śmietany był smaczniejszy, możesz go wzbogacić o dodatkowe składniki.

Rodzaje sałatek i zasady przechowywania

Wszystkie sałatki są podzielone na składniki, rodzaje obróbki cieplnej.

Do sałatek warzywnych należą sałatki surowe i gotowane, w tym warzywa liściaste;

Są też sałatki z mięsa, drobiu, ryb i owoców morza. Ta grupa obejmuje sałatki z nazwami ich głównych składników, na przykład: w sałatce z kurczaka oprócz głównego produktu, drób, obejmuje cebulę, warzywa, warzywa. Takie sałatki są również nazywane mieszane. W mieszanych sałatkach mogą być warzywa i mięso, sery, jajka lub – ryby, warzywa, sery.

Do sałatek owocowych podaje się potrawy deserowe: składają się one z reguły z owoców i jagód, słodkich i mleczno-kremowych dressingów. Chociaż czasami sałatki deserowe zawierają nie tylko owoce i jagody, ale także inne grupy produktów: czekoladę, ciastka, miód, orzechy. Skład sałatek owocowych może obejmować, na przykład, cukinię lub marchew, chociaż produkty te należą do kategorii produktów roślinnych.

Sałatki warzywne podawane są do głównego dania mięsnego lub rybnego. Sałatki deserowe są spożywane osobno lub po głównym posiłku.

Sałatka może być samodzielnym daniem, jeśli obejmuje to na przykład mięso, fasolę lub makaron, co sprawia, że ​​jest to wysokokaloryczne i pożywne danie. Jeśli sałatka jest gotowana w ciepły sposób – za pomocą trawienia, gotowania na parze i łączenia składników w gorącej formie – może być serwowana jako niezależna potrawa. Zazwyczaj te sałatki są przygotowywane na śniadanie lub lunch, czyli rano.

Zgodnie z formą dostawy, sałatki można mieszać, to znaczy, gdy wszystkie składniki są łączone w całkowitą masę; Warstwowe sałatki przypominają ciasta w kształcie, z kilkoma warstwami różnych składników; sałatki z przekąsek można podawać w bułkach, tartaletkach; sałatki-koktajle podawane w szklankach lub kremanka, a przy stole jedzą, przesuwając się na talerz.

Mówią to prawdziwy kucharz może ugotować każde danie z tego, co jest pod ręką a do tego potrzebuje tylko dwóch lub trzech podstawowych składników. Sałatka przyczynia się do tego najbardziej. Na przykład do sałatki z szynką i serem potrzebne są te dwa składniki. Wszystkie pozostałe produkty można dobrać do głównych składników zgodnie z harmonią smaku, stosując określoną technikę przetwarzania produktów.

Przepis 1. Sałatka koktajlowa z szynką i serem, dmuchana

Składniki:

• Pomarańczowy

• Szynka

• Śliwki

• Majonez

• Jajka gotowane

• Ser “Feta” (lub bryndza)

• Ogórek, świeży

Przygotowanie:

Wszystkie produkty do sałatek są pobierane w tej samej ilości, w stosunku do wagi netto.

Wszystkie przygotowane składniki są krojone w identyczne, bardzo małe kostki i umieszczane w wysokim naczyniu z krótką nogą, warstwowo: ser, ogórek, jajka na twardo, suszone śliwki, szynka, pomarańcza. Każda warstwa sałaty jest lekko natłuszczona majonezem. Jest ozdobiony tymi samymi składnikami. Również do dekoracji zaleca się stosowanie noży do cięcia figur.

Przepis 2. Sałatka koktajlowa z szynką i serem «Lilia wodna»

Składniki:

• Cebula, biała lub bulwa 3 szt. (największe żarówki)

• Szynka, kurczak, 250 g

• Cytryna, duży 1 szt.

• Ser, wędzony, “pigtaile”

• Cebula, zielona (pióro)

• Ogórek, świeży

• Żółtko jajeczne, gotowane 3 szt.

Sos:

• Majonez 67% 75 g

• posiekane kopry zielone 30-40 g

• Woda 50 ml

• Czarny pieprz, sól – do smaku

• Skórka cytrynowa, świeże 25 g

• Czosnek – 1 mały ząb

Przygotowanie:

Duże żarówki przecinają się, zygzakowata linia. Usuń największe, górne łuszczące się blaszki. Pozostałą cebulę można wykorzystać do innych potraw.

Usuń skórkę z cytryny i po wyciśnięciu z niej soku, zrób marynatę. W misce wlej sok z cytryny, dodaj zimne, przegotowaną wodę, sól i cukier (do smaku). W marynacie musisz najpierw wyciąć “cebule” z cebuli, a następnie – pokroić w długie słomki, zieloną cebulę.

Ogórki kroimy w owalne talerze, szynkę, a także zieloną cebulę, słomki o tej samej długości, 2-3 cm.

Serowe “warkocze” przecinane są również paskami, a następnie każdy pasek jest rozłożony na oddzielne, cienkie włókna.

Połącz łodygi szynki z zieloną cebulką między sobą, w pakiecie, 7-9 sztuk.

W szklance lub kremanku z wysoką nogą, połóż plasterki świeżego ogórka i łodyg zielonej cebuli – “liści lilii wodnej”. Od góry, w środku leżał “sepal” z łusek cebuli. W środku “lilii wodnej” ustawiono pęczek szynki, zawiązany trzonem zielonej cebuli. Na szynce rozłożyć zmontowane “nitki” wędzonego sera: powinieneś dostać wspaniałą, niczym koronkową kulkę, wypełniającą całą żarówkę o średnicy. Dlatego, jeśli to konieczne, delikatnie nałóż masę sera w dłonie, tworząc tę ​​kulę. Ser “pręciki” na wierzchu posypać okruchami gotowanego żółtka. Połóż szklankę z sałatką na talerzu wyłożonym serwetką. Sos do osobnego podania w misce sosu.

Wymieszaj wodę z majonezem, wlej do masy posiekany czosnek, koperek i skórkę z cytryny, przypraw sos z przyprawami.

Przepis 3. Sałatka koktajlowa z szynką i serem

Składniki:

• Marchew

• Jabłko, słodkie i kwaśne

• Jajko

• Sery, twarde

• Cebula marynowana

• Szynka, częściowo wędzona

• Majonez lub kwaśna śmietana

Przygotowanie:

Przygotuj naczynia ze słoną wodą – na startą marchew, słodką i kwaśną wodę – z cukrem, sokiem z cytryny (lub octem jabłkowym) – do marynowania posiekanej cebuli. Po pół godziny wyjąć marchewkę i cebulę z roztworów, lekko osuszyć.

Szynkę i jajka kroimy w małe kostki. Następnie pocieramy duży ser, a na koniec trzy słodkie i kwaśne jabłka, po oczyszczeniu i usunięciu rdzenia. Aby zapobiec utlenianiu się jabłek, natychmiast je doprawiaj i dokładnie wymieszaj ze śmietaną lub majonezem.

W wysokich grzankach zaczynamy tworzyć danie – pięknie układamy składniki w warstwach:

1. Marynowana cebula

2. Kawałki szynki

3. Posiekana zieleń

4. Apple

5. Marchew

6. Jajka

7. Ser.

Tankowanie do sałatki jest lepiej podawane na stole osobno, tak, że sok nie wyróżnia się przed czasem, a danie nie zmienia się w niezrozumiałą, gęstą masę pływającą w sosie.

Przed podaniem nie zapomnij udekorować sałatki. Możesz ograniczyć się do zielonych liści; jeśli istnieje pragnienie – wyciąć marchewki lub jajka “kwiaty”.

Przepis 4. Pomidory i czarne oliwki w ciepłej sałatce z szynką i serem – improwizacja w stylu włoskim

Obok głównych potraw podawane są sałatki. Taka sałatka może być niezależnym daniem i nie trzeba jej uzupełniać niczym innym niż deserem i kawą.

Składniki:

• 100 g oliwek

• 200 g wiśni

• 50 ml oliwy z oliwek

• 300 gram gotowanego makaronu, “łuki”

• 200 g szynki gotowanej

• 8-10 plasterków sera śmietankowego

• Bazylika i rukola

• 25 ml soku z cytryny

• Sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Szynkę pokroić w grube słomki (pałeczki), długie 5 – 6 cm Owinąć pałeczki szynki na talerzach sera. Otrzymane zwoje ogrzewa się w kuchence mikrofalowej w celu utrwalenia sera na otrębach szynki. Następnie pociąć je na grube kółka – każdą rolkę.

Jeśli oliwki są duże, odetnij pierścienie. Małe jagody – pozostawić w całości.

Połówki z wiśni lekko usmażyć na oliwie z oliwek. Na patelni, do smażonych pomidorów, dodaj makaron i podgrzej.

Połącz wszystkie przygotowane składniki, dodaj duże liście bazylii i rukolę. Przed podaniem przyprawić przyprawami i sokiem z cytryny.

Przepis 5. “Wiśnia” i brukselka w sałatce z szynką i serem – ciepłe sałatki

Składniki:

• 150 g wiśni

• 150 g szynki gotowanej

• 200 g brukselki

• Ser twardy 100 g

• Świeże zielone koperku

• Oliwa z oliwek 70 ml

• Czosnek w białym sosie

• Fasola, gotowane 100 g

Przygotowanie:

Pokroić kapustę na cztery części i smażyć do połowy. Dodaj szynkę i fasolę z dużą kostką; delikatnie pripuv, włożyć do rondla pomidor z homara i gotować na wolnym ogniu przez kilka minut.

Przenieść do dużej salaterki i doprawić sosem czosnkowym. Udekoruj sałatkę posiekanym koprem i startym serem.

Przepis 6. Bułgarska papryka w sałatce z szynką i serem

Składniki:

• 100 g świeżego pieprzu

• 150 gram wędzonej, gotowanej szynki

• Kapusta, Pekin

• Śmietana i zielone pietruszki do uzupełniania paliwa

• 100 g marchwi w języku koreańskim

• Ser twardy 100 g

Przygotowanie:

Przygotowana sałatka, mięsista papryka (zielona i czerwona, dla jasności potrawy), do cienkiego pokrojenia, ze słomką, wraz z pekińską kapustą. Duży ruszt serowy, szynkę pokrojoną w długie i cienkie słomki, całość wymieszać w misce i wymieszać. Jeśli to konieczne, dopraw się przyprawami.

Przepis 7. Bułgarska papryka w sałatce z szynką i serem

Składniki:

• Por

• Ser, średnia miękkość (o neutralnym smaku)

• Cytryna (sok do marynowania)

• Pieprz, słodko

• Ananas puszkowany (kostki)

• Szynka, suszona na słońcu

• Majonez z pieprzem, czarny, mielony

Przygotowanie:

Wszystkie składniki, z wyjątkiem majonezu i mielonego pieprzu, są pobierane w równych ilościach. Por przecina się w pierścienie, posypuje sokiem z cytryny lub octu jabłkowego i pozwala się go zaparzyć. Przygotowane składniki są krojone w kostki średniej wielkości, w tym ser. Gotowy sezon sałatkowy z gorącym majonezem z pieprzem. Jeśli to konieczne, przyprawić sos odrobiną czosnku na pikanterię.

Przepis 8. Grzyby marynowane w sałatce z szynką i serem

Składniki:

• Marynowane kurki (małe) 150 g

• Ser, Roquefort 70-90 g

• Ananas (pierścienie) 3-4 sztuki.

• Oliwki zielone (bez pestek) 100 g

• Szynka, wędzona (lub balyk) 200 g

• Lemon (do marynaty)

• Majonez

• Kapusta, Bruksela 10-12 sztuk.

Przygotowanie:

Przygotuj marynowaną kapustę, brukselską z soków, cukru i soli. Kapustę pokroić, pokroić w cztery kawałki w marynacie na 45-50 minut. Pokrój oliwki wzdłuż jagód, na pół. Szynka, pierścienie ananasowe, pokrojone na trójkąty. Ser na rozdrabniaczu jest cienki z cienkimi talerzami, niezbyt duży. Marynowaną marynatę odcedzamy od cieczy marynowaną kapustą. Połącz wszystkie produkty i uzupełnij.

Przepis 9. Grzyby w ciepłej sałatce z szynką i serem

Składniki:

• Pieczarki 0,5 kg

• Ser, kremowy (kremowy) 3 łyżki. l.

• Szynka gotowana 250 gramów

• Olej (do pieczenia)

• Krem 15% (do sosu) 50 ml

• Przyprawy, czosnek i warzywa (do sosów)

• Brokuły 150 g

• Ziemniaki smażone “frytki” 100 g

• Koper, pory (do archiwizacji)

Przygotowanie:

Grzyby i kwiatostany brokułów do przygotowania i smażenia osobno na dowolnym oleju roślinnym.

Do smażenia frytek, szynki, krojonej słomą – również osobno. Przygotuj wszystkie przygotowane składniki w durszlaku po usmażeniu, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Następnie można je połączyć w salaterce i doprawić sosem przygotowanym z sera mieszanego z serem, kopru i śmietany.

Sos sezonowy z czosnkiem i przyprawami. Posyp gotowe naczynie cytryną. Podawaj ciepłą sałatkę przed podaniem.

Przepis 10. Szwajcarska, klasyczna sałatka z szynką i serem

Składniki:

• Kiszone lub marynowane ogórki

• Szwajcarski ser (bardzo twardy)

• Gotowana i wędzona szynka

• Jogurt, niesłodzony (do uzupełniania paliwa)

Przygotowanie:

Tradycyjna sałatka ma wiele różnych odmian, ale koniecznie zawiera wymienione składniki. Technologia jego przygotowania jest interesująca – w przeciwieństwie do wielu innych sałatek, danie to wymaga czasu na infuzję, po przygotowaniu i uzupełnieniu paliwa. Po zanurzeniu w lodówce, naczynie zyskuje najbardziej żywy, bogaty smak.

W przypadku sałatki należy zachować te same proporcje wszystkich składników, które są również równo przycięte cienką i długą słomą.

Sałatka z szynką i serem – wskazówki i porady

• Używając gotowanych warzyw w sałatkach, nie mieszaj ich w gorącej formie, aby sałatka dłużej zachowała świeżość.

• Smak potrawy zależy najczęściej od sposobu krojenia sałatek. Staraj się kroić potrawy o tej samej wielkości. Metody cięcia mogą być różne. Jeśli obejmują sałatki groch, fasola lub w połączeniu, na przykład, marchwi lub kapusty, kapusty, marchew lub tym, ogórki, zawarte w sałacie, lub może być cięty na paski lub kostki. Metody krojenia są zwykle wskazane w przepisach, zgodnie z zaleceniami. Ale nikt nie zabrania eksperymentowania – może całkiem pomóc w stworzeniu nowej sałatki o bardziej interesującym smaku.

1
Ссылка на основную публикацию
2018