Przewiewny i niskokaloryczny krem ​​proteinowy na pyszne ciasta i desery. Odkrywamy tajemnice gotowania prawdziwego kremu proteinowego!

Przewiewny i niskokaloryczny krem ​​proteinowy na pyszne ciasta i desery. Odkrywamy tajemnice gotowania prawdziwego kremu proteinowego!

Na niezapomniany deser lub ciasto wystarczy smaczny krem.

Jednym z najprostszych jest krem ​​proteinowy. Różni się od innych swoją przewiewną teksturą i delikatną konsystencją. W jego składzie niewielka ilość tłuszczu stanowi korzystną różnicę między kremem białkowym a olejem lub kremem. Doskonale utrzymuje formę, nawet po spędzeniu więcej niż jednego dnia poza lodówką. I wszystko inne, przygotuj krem ​​z bardzo przystępnych i prostych składników.

Krem śmietankowy udekorowany jest ciastami, wypełnionymi waflami waflowymi i ciastami kremowymi. Serwowane porcje w kremanka, jako samodzielny deser, uzupełnione orzechami, kandyzowanymi owocami, czekoladą lub jagodami. I oczywiście udekoruj ciastka i capkakes.

Białkowy krem ​​- ogólne zasady przygotowania

Do przygotowania kremu potrzebne będą schłodzone świeże białka, cukier, kilka kropel soku z cytryny i mocny mikser.

Białko ubijacza miksera, stopniowo zwiększając prędkość przez 10-12 minut. Dodaj biały cukier do białej pianki powietrznej, kontynuując pracę z mikserem. Aby przyspieszyć proces zamiast cukru, można użyć cukru pudru, ponieważ rozpuszcza się szybciej.

Gdy śmietanka jest już prawie gotowa, dodaj kilka kropel soku z cytryny lub rozcieńczoną wódkę z kwasem cytrynowym. Gotowy krem ​​natychmiast użyć zgodnie z zaleceniami.

To najprostszy przepis na krem ​​proteinowy, ale istnieje wiele innych sposobów na stworzenie tego uniwersalnego kremu, o którym porozmawiamy dalej.

Custard białkowy

Ten kremowy przepis jest przydatny nawet dla dzieci. Wrzący syrop podgrzewa białka do temperatury 120 stopni, w których giną wszystkie chorobotwórcze mikroorganizmy. A trwałość takiego kremu jest kilkakrotnie dłuższa niż oleju lub kwaśnej śmietany.

Składniki:

• 3 białka jaj;

• 70 ml wody;

• 1 szklanka cukru (200 g);

• 0,25 herbaty L. suchy kwas cytrynowy.

Metoda przygotowania:

Aby uniknąć wystąpienia siły wyższej podczas gotowania, naczynia muszą być dokładnie odtłuszczone. Ponieważ wiewiórki po prostu nie ulegną awarii, jeśli dostaną kroplę tłuszczu.

Rondel powinien być gotowany wcześniej z niewielką ilością wody. Corolla i misę do whisky należy również umyć i wytrzeć do sucha za pomocą chusteczki higienicznej.

Na patelni napełnij cukier, zalej wodą i mocno rozpal. Po ugotowaniu, ogień dokręcić i gotować syrop, aż pojawi się tak zwany “leniwy” powolny wrzenia. Aby sprawdzić gotowość syropu, kilka kropel należy spuścić na talerz z lodowatą wodą. Jeśli kropla nie rozprzestrzenia się, ale zroluje się w miękką karmelową kulkę, syrop osiąga pożądaną konsystencję. Gotowość można również sprawdzić za pomocą nici karmelowej. Aby to zrobić, weź łyżkę syropu i powoli nalej na talerz. Jeśli syrop spłynie jak miód, cienka ciągła nić, to jest gotowy. Na tym etapie dodać kwas cytrynowy i dokładnie wymieszać syrop za pomocą łyżki.

Równolegle z gotowaniem syropu, ubij wiewiórki (w tym celu bardzo wygodne jest użycie stacjonarnego miksera). Przed gotowaniem zimne jaja są dobrze umyte i starannie oddzielone od żółtek białka. Wlać białka do całkowicie suchej i wolnej od tłuszczu miseczki i ubić do uzyskania stabilnej masy białka, tak zwanych “ostrych szczytów”. To wtedy, gdy wiewiórki przylegają dobrze do koron i nie spływają.

Teraz nadszedł najważniejszy moment w przygotowywaniu kremu białkowego – mieszanie gorącego syropu i masy białka. Jedną ręką cienką, cienką strużkę powoli wlewać do kremowego gorącego syropu, mieszając krem ​​mikserem. W takim przypadku należy starać się nie wlewać syropu bezpośrednio na trzepaczkę, w przeciwnym razie strumień gorącego płynu może zabrudzić wszystko wokół, a zamrożony karmel będzie bardzo trudny do zmywania.

Gdy syrop całkowicie się wtrącił, miskę śmietanki przestawia się w miskę z lodem i nadal trzepiąc z małą prędkością, aż śmietana będzie całkowicie chłodna. W przeciwnym razie białka są po prostu spawane, a śmietana będzie beznadziejnie zepsuta. Chłodzona masa jest już gotowa do ozdabiania ciast, koszy piaskowych lub przygotowywania różnych ciast z kremowym nadzieniem.

Krem do kremu białkowego

Ten przepis na niemiecki krem ​​wyróżnia się prostotą i jest zawsze uzyskiwany. Pomoże, gdy trzeba szybko ugotować deser. Produkty ozdobione tym przewiewnym, delikatnym kremem zawsze wyglądają luksusowo na świątecznym stole.

Składniki:

• 3 białka jaj;

• 150 ml zimnej wody;

• 300 gr. żelowany cukier (2: 1);

Metoda przygotowania:

Chłodzone białko ubite w gęstą, białą piankę.

Ziarnisty cukier wlewa się do rondla, wlewa wodę i wkłada do palnika z silnym ogniem. Po ugotowaniu, zapal ogień i gotuj przez 10 minut, aż początkowa objętość płynu zmniejszy się o połowę. Ważne jest, aby nie trawić syropu, wtedy krem ​​zostanie spalony cukrem i nie nadaje się do dalszego użycia.

Następnie, do ubitych białek, należy wlać trochę gorącego syropu i ubić, aż mieszanina będzie całkowicie chłodna.

Taki krem ​​okazuje się bardzo stabilny, nie płynie i nie osiada. Aby udekorować ciasto lub ciastka, wypełnij torebkę cukierniczą kremem i użyj różnych dysz, aby udekorować deser według własnych upodobań. W razie potrzeby krem ​​można barwić barwnikami spożywczymi lub dodawać pożądane smaki.

Krem z masłem proteinowym

Jeśli normalny krem ​​białkowy jest praktycznie nieodpowiedni dla warstwy ciasta w cieście ze względu na jego kruchość i przewiewność, wówczas krem ​​olejowo-olejowy do tych celów jest idealny. Ma bardzo gładką, jednorodną, ​​gęstą konsystencję, dobrze trzyma kształt i nie osiada pod ciężarem ciastek lub ciastek z piasku. Może być również stosowany jako podkład pod cukier mastyksowy. Tuż przed powlekaniem ciasto powinno być dobrze schłodzone lub zamrożone w zamrażarce.

Składniki:

• 450 gr. wysokiej jakości masło;

• 5 białek jaj;

• 140 gr. zwykła woda;

• 130 gr. cukier granulowany;

• 1 szczypta kwasu cytrynowego;

• Wyciąg z wanilii do smaku.

Metoda przygotowania:

W przygotowanej misce ubij dobrze schłodzone białka do “miękkich pików”. Lepiej schłodzić białka razem z miską, a następnie masa pozostanie zimna przez dłuższy czas. W procesie ubijania dodać szczyptę kwasu cytrynowego lub kamienia nazębnego.

Po wlać cienką strużkę połowę cukru i wreszcie ubić białka. Jeśli chodzi o ilość cukru, można go zwiększyć do woli. Zgodnie z tym przepisem krem ​​białkowy do ciasta okazuje się umiarkowanie słodki.

W tym samym czasie połącz drugą połowę cukru z wodą i ugotuj syrop.

Po obróceniu obrotów miksera do maksimum, delikatnie wlej wciąż gorący syrop do wiewiórek i kontynuuj bicie przez kilka minut, aż masa się ochłodzi.

Podczas gdy białka miesza się z syropem, stopione masło aż konsystencja masła glinianego pokroić w małe kostki. Należy zauważyć, że jakość oleju w tym przypadku jest bardzo ważna i konieczne jest użycie najlepszej jakości oleju, który można kupić.

Po włączeniu miksera na pełną moc, włóż kawałek masła do kremu w kawałku. Nie jest straszne, jeśli podczas dodawania oleju krem ​​zostanie rozwarstwiony i upłynniony. Po dodaniu całego oleju ponownie uzyska on kremową, stabilną strukturę.

W gotowym śmietanie, jeśli chcesz, możesz dodać różne dodatki smakowe: orzechy, wanilię, likier lub rum, dżem, mleko skondensowane, itp.

Krem proteinowo-owocowy

Dla miłośników nut owocowych w deserach jest krem ​​proteinowo-owocowy, który przygotowywany jest z dodatkiem dżemu owocowego, dżemu lub jamu.

Składniki:

• 3 białka jaj schłodzone;

• 2 łyżki stołowe dżem (dżem, dżem);

• 0,25 szklanki wody;

• 3 łyżki stołowe cukier-piasek;

• 1 herbata..l. żelatyna.

Metoda przygotowania:

Najpierw należy namoczyć żelatynę w wodzie. Gdy pęcznieje, położyć patelnię na ogniu i podgrzać galaretowatą masę aż do całkowitego rozpuszczenia krestalikova, ale w żadnym razie nie gotować.

Zimno ubite w bujną, twardą piankę, jak opisano w poprzednich recepturach.

Dżemy owocowe, dżem lub dżem lekko podgrzane i przecedzone przez drobne sito, aby oddzielić kości, łupy, włókna itp. W otrzymanej słodkiej masie dodać cukier i gotować na małym ogniu przez 10 minut.

Połącz gorącą masę z żelatyną i dobrze wymieszaj. Otrzymaną kompozycję w cienkim strumieniu wprowadza się do ubitych białek, jednocześnie chłostając je z dużą prędkością.

Ten krem ​​owocowo-proteinowy jest stosowany w cieple, w przeciwnym razie zamieni się w galaretowatą substancję.

Krem proteinowo-kokosowy

Do dekorowania ciast używa się często kremu białkowo-kokosowego, który oprócz białka, cukru i wody to jeszcze wiórki kokosowe z syropem kukurydzianym. Taki krem ​​korzystnie podkreśla smak dowolnego deseru i łatwo zachowuje dowolną pożądaną formę.

Składniki:

• 2 białka jaj;

• 3 łyżki stołowe chipsy kokosowe;

• 2 łyżki stołowe woda;

• 130 gr. cukier;

• 3 łyżki stołowe syrop kukurydziany (inwertowany);

• 1 łyżeczka. sok z cytryny.

Metoda przygotowania:

Ten rodzaj kremu białkowego przygotowuje się na łaźni parowej. Aby to zrobić, należy wlać wodę do miski i doprowadzić ją do wrzenia.

Białka jaj, syrop kukurydziany, sok z cytryny i woda są mieszane w żelaznej misce, która jest większa niż średnica garnka wrzącej wody. Zamontuj miskę nad wrzącą wodą tak, aby jej dno nie dotykało wrzącej wody. Rozpocznij ubijanie masy przy niskiej prędkości, aż wszystkie kryształy cukru rozpuści się. Kiedy ziarna nie są pozostawione (możesz spróbować palcami), dodaj obroty miksera i uderzaj przez około 5 minut, aż masa białka zwiększy objętość.

Zdejmij miskę z łaźni parowej i, kontynuując wylewanie, przykryj zmielone płatki kokosowe w młynku do kawy (w razie potrzeby możesz wybrać kolorową). Pokonanie zatrzymuje się, gdy krem ​​jest całkowicie chłodny.

Napełnić torebkę lub strzykawkę, udekorować ciasto kremem proteinowym.

Krem proteinowy mleczny

Krem proteinowy przygotowany według tego przepisu ma bardzo bogaty i jasno wyrażony mleczny smak. Możesz wsunąć ciasteczka, zrobić z ciasta kawałek ciasta lub udekorować ciasto na wierzchu.

Składniki:

• 150 gr. białka jaj;

• 290 g. masło;

• 235 gr. woda;

• 600 gr. cukier;

• 130 gr. mleko skondensowane;

• 20 gr. żelatyna;

• 3 gr. kwas cytrynowy;

• 15 gr. koniak;

• 15 gr. proszek waniliowy.

Metoda przygotowania:

Przed gotowaniem wstępnie namoczyć żelatynę. Możesz użyć żelatyny w płytkach lub kryształach. Podczas gdy pęcznieje, doprowadzić do gotującej wody z cukrem, rozumianej jako stosunek 4: 1, i sprowadza się aż do gęstego syropu.

Zbierz łaźnię parową i rozpuść żelatynę w żelaznej misce. Następnie połącz ją z syropem i trochę rozgrzej.

Zagotuj skondensowane mleko ze zmiękczonym masłem, aż będzie gładkie i włóż do lodówki, aby masło nie całkowicie się rozpuściło.

Zmieszaj świeże, schłodzone białka z mikserem, aż osiągniesz “ostre szczyty”. W bujnej masie wlać odrobinę syropu żelatyną i ubić, aż śmietana się ochłodzi. Następnie połącz i pokonaj mikser z masą białka z oleju do świetności i jednolitym stanem. Na samym końcu przygotowania dodaj waniliowy proszek, odrobinę koniaku i sok z cytryny.

Białkowy krem: porady i przydatne wskazówki

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że wszystko jest bardzo proste, ale nawet przy przygotowywaniu kremu proteinowego jest wiele niuansów i tajemnic.

Przede wszystkim są to świeże i dobrze schłodzone jajka. Tylko w takim przypadku białka szybko i bez problemów ulegną awarii. Bardzo ważne jest również odpowiednie oddzielenie białek od żółtek, zapobiegając przedostawaniu się żółtka do białka. Może to również niekorzystnie wpłynąć na zdolność wiskerów do bicia.

• Naczynia i corolla należy dokładnie odtłuścić i wytrzeć do sucha.

• Aby zapewnić pełne bezpieczeństwo bakteriologiczne, jaja należy dokładnie umyć w roztworze sody oczyszczonej przed użyciem. W takim przypadku wszystkie patogeny znajdujące się na powierzchni muszli zostaną zmyte i nie wpadną do śmietanki.

• Podczas przygotowywania kremu białkowego bardzo ważne jest, aby nie dopuścić do zapłonu syropu, ponieważ Po dodaniu kwasu cytrynowego lub soku do kremu, uzyskuje on jasnożółty kolor. Jeśli krem ​​stanie się ciemnobrązowy, wówczas niestety nie nadaje się do dalszego użytku.

• Jeśli podczas wprowadzania syropu pianki białka wlać zbyt szybko, syrop nie mają czas rozpuszczania się w poszczególnych białek i zamraża krople karmelu. Te kropelki mogą beznadziejnie zepsuć konsystencję kremu. Dlatego musisz wlewać powoli i lekko.

• Do dekoracji krem ​​często jest barwiony barwnikami. Tak więc krem ​​na bazie białka nie może być malowany barwnikami zawierającymi alkohol, ponieważ krem zacznie pływać, a utrzymanie kształtu jest złe. Odpowiednie zwykłe barwniki lub proszek helu, rozcieńczone sokiem z cytryny.

• Na koniec zauważmy, że bogaty smak i delikatną konsystencję śmietany lub białko mleka białko olej ujawnił tylko w temperaturze pokojowej. Dlatego ciasta, zdobione te kremy musi wyjść z lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.

Ссылка на основную публикацию
2018