Kremowe ciastko – to łatwiejsze niż się wydaje! Szybkie i delikatne ciasta na bazie kremowego ciasteczka ze skondensowanym mlekiem, cytryną, jagodami

Kremowe ciastko - to łatwiejsze niż się wydaje! Szybkie i delikatne ciasta na bazie kremowego ciasteczka ze skondensowanym mlekiem, cytryną, jagodami

Wiele gospodyń domowych, entuzjastycznie zaangażowanych w wypieki z różnego rodzaju ciast, bardzo nieufnie przygotowuje półprodukty z ciastek, uprzednio przewidując ich kulinarną porażkę. Cóż, omówmy ten temat ponownie, aby rozwiać wszelkie wątpliwości.

Biszkopt kremowy – główne zasady technologiczne

W rzeczywistości bardzo łatwo jest przygotować półprodukty ciastkarskie, jeśli ściśle stosują się do formuły i technologii do jej przygotowania. Niektóre odchylenia od głównego przepisu, dla różnych smaków, możesz sobie pozwolić tylko wtedy, gdy główny herbatnik zostanie uzyskany już “z zamkniętymi oczami”.

Pamiętaj, że skład składników głównej receptury jest bardzo łatwy: mąka i cukier, w równych częściach i jedno średniej wielkości jajko. Ciężar drugiej kategorii jaj diety bez powłoki musi być równa masie granulowanych składników wynosi około 50 g związku z tym, do ciężaru mąki i cukru. -. 25 średnio na g błonnika jaj oznaczono D2, która wskazuje stopień świeżości i wagi. Okres realizacji jajek dietetycznych wynosi 7 dni, po których przechodzą do kategorii jaj konsumpcyjnych. Pamiętaj, aby używać tylko świeżych produktów, aby uzyskać dobry puszysty biszkopt.

Po dodaniu do skrobi ciasta na herbatniki, kakao, cynamon, mak i inne suche składniki, połączyć je z mąki, zmniejszając jej wysokość, gdy za pomocą nakrętek kakao, skrobia, podłoża. Suche smaki dodaje się również do mąki, esencji, ekstraktów, rumu, koniaku, likierów – do płynnej części.

Ostatnio pojawiły się nowe technologie przygotowywania ciasta na ciastka z dodatkiem fermentowanych produktów mlecznych, proszku do pieczenia. Chociaż to ciasto odnosi się raczej do innej grupy, ale nadal istnieje podobieństwo w przygotowywaniu ciastek i innych rodzajów ciast nadziewanych. Technologia przygotowywania półproduktów z takiego testu jest rozpatrywana oddzielnie, w specjalnych recepturach, ale zachowana jest zasada równości proporcji między suchymi i mokrymi składnikami. Tylko przy komponowaniu wzoru należy pamiętać, że cukier jest względny w stosunku do suchych składników, ponieważ po podgrzaniu zmienia się w stan ciekły.

Jeśli już mówisz o cukrze, to pamiętaj, że do ubijania jajek lub kwaśnej śmietany najlepiej wybrać drobnoziarnisty cukier biały. Niektóre gospodynie wolą brązowy cukier, ale półprodukt ciastkarski z tym produktem okazuje się być bardziej rozciągliwy i mało porowaty.

Dodając olej lub tłuszcz roślinny, otrzymujesz herbatniki olejowe, które mają cięższą i jednocześnie kruchą teksturę, podobną do ciasta na babeczki.

Masło herbatniki powinien być przechowywany w temperaturze pokojowej, jak żółtka jaj, białka, ale nie jest to konieczne, aby umieścić lanie na zimno, a należy oddzielić czystego i suchego zbiornika, bez najmniejszego śladu tłuszczu, mąki. Obce zanieczyszczenia utrudniają ubicie białek i konieczne jest pobicie ich do zwiększenia objętości 2,5 – 3 razy.

Teraz musimy dobrze pamiętać, że przygotowane składniki testu ciastek są łączone w ścisłej kolejności, bez najmniejszego odchylenia od zasad:

1

– masło jest ubijane do bujnej masy wraz z cukrem;

– do delikatnej, kremowej masy powoli dodaje się żółtka o temperaturze pokojowej, po jednym na raz;

– wiskery są osobno ubijane aż do uzyskania stabilnej pianki

– dalej do mieszaniny żółtka-olej wprowadza się mąkę lub mieszaninę mąki, którą wcześniej przesiewano do ciasta małymi porcjami podczas mieszania ciasta za pomocą drewnianego lub silikonowego łopatki. Wymieszać ciasto i wstrzykiwać ubite białka bardzo ostrożnie, ale szybko, aby małe bąbelki powietrza “utknęły” w białkowych “nitkach” pozostały w nich tak długo jak to możliwe. Powinny wychodzić tylko w piekarniku, gdy na ciastku pojawi się złota skorupa.

Biszkopt jest pieczony, ważący do jednego kilograma w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 ° C przez dwadzieścia minut. Piekarnik nigdy nie powinien być otwierany, dopóki ciasto nie uzyska stabilnej tekstury, w przeciwnym razie półprodukt natychmiast się uspokoi, a następnie będzie można go używać tylko do wyrobu okruchów ciastek.

Jeśli jest to konieczne, piec cienką rolek herbatników ciasto rozciąga cienko na natłuszczonej papieru do pieczenia i pieczone w wyższej temperaturze (200-220 ° C) przez 7-8 minut.

Po tych wszystkich czynnościach możesz wstrzymać pracę do następnego dnia. Półprodukty z ciastek można gotować nawet tydzień przed pobraniem ciasta, ale musi być dobrze zapakowane i może być przechowywane w lodówce lub zamrożone. Ale wyciąć ciasto zaleca się nie wcześniej niż osiem godzin, kiedy w końcu ochładza. Dlatego ciastka biszkoptowe do ciast i ciastek należy przygotować z wyprzedzeniem.

Impregnacja sprawia, że ​​ciastko jest wilgotne i soczyste. Biszkopt może wchłonąć do półtora litra słodkiego syropu z dodatkiem wina deserowego, kawy, zielonej herbaty lub karkade, skondensowanego mleka z koniakiem. Odważ się i zrób.

Kiedy jest gotowy kremowy biszkopt, przygotowanie ciasta nie powoduje już żadnych problemów. Trochę wyobraźni, słodki dżem, nutella, śmietana, suflet – i wszystko gotowe! Jeśli chodzi o świąteczne opcje na biszkopt, oczywiście dobrze byłoby zaopatrzyć się w elementy dekoracyjne z wyprzedzeniem, a następnie można wprowadzić dowolne kreatywne pomysły.

1. Śmietankowe ciastko: zbierać ciasto z gotowanym skondensowanym mlekiem i orzeszkami ziemnymi

Składniki:

Półprodukt, biszkoptowo kremowy 1 kg

Merengi (gotowy) 300 g

Skondensowany zsiadłe mleko 250

Amaretto (lub inny likier) 200 ml

Olej naturalny 82,5% 180 g

Orzeszki ziemne smażone, obrane 150 g

Vanillin 4 g

Przygotowanie:

Gotowy krojony półprodukt pocięty na trzy ciasta (średnica 26 cm). Dodaj 150 g skondensowanego mleka do likieru i waniliny. Namoczyć ciastka, równomiernie nakładając na powierzchnię syrop mleczno-likierowy.

Wymieszaj masło, dodając również wanilinę i gotowane mleko. Dodaj duże kawałki orzeszków ziemnych do śmietany, wymieszaj. Na powierzchnię każdego ciasta ułóż śmietankę i bez. Złożyć ciastka jeden na drugim. Przykryj powierzchnię ciasta kremem i bezy, a następnie posyp boki posiekanymi orzechami. Pozostaw ciasto na kilka godzin w lodówce przed cięciem.

2. Kremowa bułeczka z dżemem jagodowym

Składniki:

Dżem malinowy 350 g

Śmietankowy 100 ml

W przypadku herbatników z oleju:

Jaja (melanż) 400 g

Mąka 210 g

Skrobia 50g

Cukier 240 g

Olej 100 g

Przygotowanie:

To – jedna z opcji zrobienia kremowego herbatnika z melaniny – mieszanki jaj. Melanż służy do produkcji herbatników w produkcji. Za pomocą tej metody przygotowania ciasta na herbatniki wymieszać z cukrem. Temperatura mieszaniny jaj wynosi 20-25 ° C. Białka i żółtka w domu i małe sklepy cukiernicze są podzielone w celu przyspieszenia bicia. Dlatego melanż wymaga dłuższego bicia. W domu trudno jest dokładnie określić temperaturę jaj, od których zależy czas trwania ubijania, dlatego skup się na zwiększeniu objętości masy jajowej 2,5-3 razy. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Jednocześnie uderz masło w kremową konsystencję. Dodaj do mieszaniny jaj. Wymieszaj mąkę i skrobię, wymieszaj i przesiej do płynnej masy. Wymieszaj ciasto szybko i starannie. Po dodaniu mieszaniny mąki do ciasta na herbatniki nie należy używać miksera. Pracuj z łopatą.

Wlać ciasto na blachę do pieczenia, wysłaną papierem pergaminowym. Wstępnie nasmaruj papier tłuszczem roślinnym. Wygładź powierzchnię i piecz w wysokiej temperaturze do złotego koloru. Gotowy rzadki rozlany herbatnik na silikonową serwetkę (30×40 cm), poczekaj, aż ostygnie. Delikatnie oddzielić papier i natłuścić półprodukt dżemu. Wrzuć do rulonu, włóż do naczynia, zszyj w dół. Udekoruj powierzchnię produktu bitą śmietaną, jagodami, posyp cukrem pudrem przez sito.

3. Kremowy biszkopt z kremem czekoladowo-maślanym

Produkty:

Czarna czekolada 100 g

Krem, do picia, 150 ml

Słodki i kremowy olej 60 g + 180 g (do śmietany)

Cukier 125 g (na ciasto) + 150 g (na syrop) + 100 g na krem ​​czekoladowy

Brandy (koniak) 75 ml i 50 ml

Pomarańczowy świeży 120 ml i skórka z jednego owocu

Wanilina (krystaliczny proszek) 4 g

Mąka 80 g

Kakao w proszku 45 g

Jaja (d-2) 5 szt.

Płatki migdałowe 70 g

Przygotowanie:

Włącz piekarnik natychmiast i podgrzej go do 200 ° C. Przygotuj dużą blaszkę do pieczenia z niską krawędzią, na której leży olejowany papier piekarniczy.

Trzepiąc schłodzone białka, w osobnej misce wymieszaj miękkie masło z cukrem, dodając żółtka o temperaturze pokojowej do masy oleju, po jednej na raz.

Połącz mieszaninę oleju jajecznego z bujnymi białkami. Wymieszaj mąkę i kakao, dodaj proszek waniliowy i przesiej suchą mieszankę do płynnej masy, mieszając ciasto trzepaczką. Natychmiast wylej ciasto na blachę do pieczenia i wyślij do piekarnika. Upiecz cienki biszkopt, jak opisano w poprzednim przepisie, ale nie składaj go do bułki. Wystarczy podzielić półprodukt po schłodzeniu na cztery identyczne prostokąty.

Usuń świeżą skórkę z pomarańczy i wyciśnij sok. Zedra chwilowo odstąpić, a od soku i 150 gramów cukru gotować syrop, aż próbka na cienkiej struny. Dodaj syrop z brandy (75 ml) i skórkę po ochłodzeniu do 40 ° C

Nasyc ciastka. Połączyć śmietankę z cukrem, doprowadzić do wrzenia, dodać czekoladę i zagotować masę w łaźni wodnej do konsystencji gęstej śmietany. Czekoladowy krem ​​wlać na ubity olej, kontynuując ubijanie.

Po uzyskaniu śmietanki rozłóż ciastka, ułóż je szczelnie, jeden na drugim. Posyp ciasto płatkami migdałowymi lub udekoruj według własnych upodobań.

4. Kremowy biszkopt do ciasta “Mleko ptasie” według GOST

Smak swoje ulubione ciasto, nostalgiczny, z pewnością próbował grać w kuchni, wielu miłośników ciast, ale nie każdy wie, że podstawą tej ciasto – makuchy. Oczywiście, że nie nastąpi to nie martw się, jeśli piec zwykłe herbatniki ciasto wymieszać, bez dodawania oleju, ale delikatna kremowa konsystencja – po prostu to, czego potrzebujemy, a to dla smaku „mleko Ptasie” pamiętać i kochać słodycze starszego pokolenia. To prawda, że ​​podstawa ciasta z herbatą jest podobna do technologii przygotowywania ciasta: chociaż ciasto składa się ze składników niezbędnych do wyrobu herbatników, ma gęstszą konsystencję, która nie przypomina ciasta na klasyczny herbatnik.

Składniki:

Olej, zmiękczony 200 g

Mąka 280 g

Jaja (d-1): 2 szt. + 2 żółtka

Cukier 200g

Vanilla Powder

Kremowo-souffle:

Agar 40g

Cukier 600g

Woda 260 ml

Masło 400 g

Mleko, skondensowane 8,5% 200 g

Kwas cytrynowy 4 g

Glaze:

Czekolada 200 g

Olej roślinny 20 g

Essence 5 mg

Rum 25 ml

Technologia przygotowania:

Wymieszaj masło z cukrem i dodaj 2 jajka i 2 żółtka. W dużym pojemniku przesiać mąkę, dodać krystaliczną wanilinę, mieszaninę jaj i olejów. Ugnieść miękkie ciasto i podzielić na dwie części. Rozwałkuj i pokrój dwa kółka o średnicy 26 cm, a następnie przenieś ciasta na blachę do pieczenia wyłożoną rozmazanym papierem. Piec w rozgrzanym piekarniku (200 ° C).

Mokry agar w zimnej wodzie przez pół godziny. Możesz użyć żelatyny, ale jej ilość powinna zostać zwiększona pięciokrotnie. Z pozostałą wodą rozpuść cukier, gotuj syrop przez 10 minut. Aby zapobiec krystalizacji syropu podczas gotowania, dodaj kwas cytrynowy. Natychmiast przystąpić do bicia schłodzonych białek. W ubitą masę białkową zalać cienkim, wrzącym syropem. Utrzeć masło ze skondensowanego mleka i wlać do masy białka. Dodaj rozpuszczony agar.

Zamrożone ciasta o większej średnicy. Umieszczenie między nimi gotowanego sufletu. Śmietankę należy równomiernie rozprowadzić po bokach ciasta, wypełniając pustą przestrzeń. Część kremu należy umieścić na górnym placku i wypoziomować powierzchnię. Włóż ciasto do lodówki, aż suflet się zestali.

Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, dodać masło, esencję, koniak i roztrzepać glazurę.

Umieść zamrożone ciasto na talerzu umieszczonym na naczyniu (lub podstawce). Ciasto zalać ciepłą rozpuszczoną czekoladą. Ponownie przenieść do lodówki, aby glazura została zamrożona. Następnie za pomocą rogówki lub strzykawki z cienką dyszą nanieś wzór w postaci gorączki z rozpuszczonej czekolady.

5. Kremowy biszkopt w królewski sposób

W przepisie na ten herbatnik można zauważyć rozbieżności ze standardową recepturą. To jest – na pierwszy rzut oka. Jeśli przyjrzysz się uważnie, wtedy wszystkie proporcje są spełnione, a dodanie do testu proszku do pieczenia pozwala otrzymać półprodukt z herbatnikami o niewiarygodnie bujnej konsystencji.

Składniki:

Cukier 250g

Extra-premium oil 170 g

Jaja (d-1) 4 szt.

Mąka 260 g

Lemon 1 szt.

Proszek do pieczenia 8g

Ekstrakt waniliowy 20 ml

Śmietana, słodycze 300 ml

Dżem jagodowy 150 g

Ser śmietankowy 0,55 kg

Proszek 200g

Jagody do dekoracji

Technologia przygotowania:

Makuchy przygotowuje klasyczny sposób: bita masło i cukier, dodać jajka do niego jeden po drugim, a następnie – skórka z cytryny, ekstrakt waniliowy; w ubitej masie dodać mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia. Gotowe ciasto od razu wlewa się do przygotowanej zdemontowanej formy i wkłada do nagrzanego piekarnika.

Chłodne i przyprawione herbatniki dzielą się na dwa ciasta. Każde ciasto bogato natłuszczamy dżemem jagodowym. Dżem można wybrać według własnego gustu: z delikatnym herbatnikiem i kremem twarożkowym wszystkie jagody są łączone. Połącz namoczone ciastka ze śmietaną. Ser śmietankowy przecieramy przez sito, dodajemy śmietanę i proszek. Pokonaj mikserem.

Powierzchnia ciasta jest również ozdobiona jagodami i proszkiem.

6. Biszkopt kremowy – uniwersalna “żona” do deserów

Biszkopt z Genueńczyków – to nie jest nazwa deseru, ale raczej specjalna technologia przygotowywania półproduktów. Jedną z różnic w tej metodzie jest to ilość składników, bo jajka do gotowania „zhenuaza” stosuje się więcej niż klasyczny herbatnik, zimno parzonej. Druga różnica to gorący sposób przygotowania ciasta.

Jest to szczegółowy opis klasycznej technologii herbatników genueńskich, który we Włoszech i we Francji jest przygotowywany wyłącznie z użyciem masła. Oczywiście może to być również czekolada, z cynamonem lub makiem, odwrócony brzoskwiniami i tak dalej, aż skończy się fantazja. Ale lepiej ćwiczyć na prostej recepturze, aby opanować tę technikę, a potem fantazjować jak Francuzi.

Składniki:

Cukier 200g

Jajka 10 szt. (500g)

Mąka 160 g

Skrobia (korzystnie – kukurydza) 40 g

Wanilia 25 ml

Sól

Olej 80 g

Procedura:

W tej technice przygotowania ciastek nie jest konieczne oddzielanie białek od żółtek i ich chłodzenie. Jajka biją w miskę miksera (kombajn). W tym przypadku wygodne jest sterowanie mikserem ręcznym i stacjonarnym.

Dodaj cały cukier do jaj, lekko wymieszaj masę i podgrzej ją w łaźni wodnej do 40 ° C. Jednocześnie trzepaj jaja przy niskiej prędkości i obserwuj temperaturę ogrzewania. Wypróbuj mieszankę palcem, jeśli nie ma termometru: pożądana temperatura jest w przybliżeniu równa temperaturze ciała, tylko trochę cieplejsza. Podgrzane jajka, nadal bić, ale już przy dużej prędkości, do standardowego zwiększenia objętości testu.

Wyłącz mikser i weź łopatkę. Dodaj esencję waniliową. Wymieszaj. Obracaj łopatką cały czas w prawo, od krawędzi miski do środka, nie podnoś. Musisz zachować lekkość masy, więc pracuj szybko i ostrożnie. Potrząśnij miską z ciastkiem z ciasta i pukaj, też nie.

Oddziel niewielką porcję ciasta, szybko wymieszaj z roztopionym masłem i wlej mieszaninę z powrotem do całkowitej masy. Wlać płynnie, wzdłuż krawędzi miski, kontynuując pracę z łopatą.

Połączyć mąkę ze skrobią i solą, przesiać do części olejkowo-jajecznej. Wymieszaj ponownie i przelej do luźnej formy (24-26 cm), nasmarowanej.

Piec przez podgrzanie piekarnika do 180 ° C. Umieść gorący półprodukt na ruszcie przed schłodzeniem. Następnie można pokroić ciastka na ciastka lub przechowywać je w lodówce.

Kremowy biszkopt – przydatne wskazówki

Dodanie soli do słodkiego ciasta zwiększa kontrast, a słodycze wydają się bardziej słodkie. Użyj tej kulinarnej sztuczki podczas pieczenia ciastek. Jeśli dodasz szczyptę dodatków do soli do żółtek podczas ich mielenia, żółtka łatwiej pokonać. Możesz dodać sól podczas ubijania masła lub wymieszać ją z mąką.

1
Ссылка на основную публикацию
2019