Krem z kwaśnej śmietany: przydatny deser i uniwersalny krem ​​na domowe ciasta. Przepisy na śmietanę z kwaśnej śmietany na każdy gust: czekoladę, krem, mleko skondensowane, z miodem

Krem z kwaśnej śmietany: przydatny deser i uniwersalny krem ​​na domowe ciasta. Przepisy na śmietanę z kwaśnej śmietany na każdy gust: czekoladę, krem, mleko skondensowane, z miodem

Smak i aromat pieczenia z ciasta bez ciasta w dużej mierze zależy od międzywarstwy. Krem z kwaśnej śmietany jest nie tylko uniwersalną warstwą, ale może służyć jako ozdoba kulinarnego arcydzieła i niezależnego dania.

Jeśli śmietana z kwaśnej śmietany jest odpowiednio ugotowana i stosowane są wysokiej jakości składniki, można uzyskać wspaniały produkt, który harmonijnie łączy się z ciastem, piaskiem lub innym rodzajem ciasta.

Śmietana ze śmietaną: wybór produktów i zasady ich stosowania

W książkach o gotowaniu jest wiele przepisów na kwaśną śmietanę. Różnica polega na użyciu pewnych składników. Powszechną jest obecność śmietany jako podstawy kremu. Jakość nadzienia zależy od wybranych składników i technologii gotowania.

Aby śmietana z kwaśnej śmietany okazała się smaczna i miała odpowiednią konsystencję, ważne jest przestrzeganie kilku zasad.

1. Śmietana odnosi się do produktów kwasu mlekowego i ma określony procent zawartości tłuszczu. Im jest grubszy, tym jest bardziej kaloryczny i grubszy. W produkcie o najniższej zawartości tłuszczu jest dużo płynu, więc często wygląda jak krem ​​lub mleko. Do kremu z kwaśną śmietaną powinieneś wybrać główny składnik o średniej i wysokiej zawartości tłuszczu. Najlepszym pod tym względem jest śmietana wiejska, sprzedawana przez właścicieli gospodarstw produkujących na własne potrzeby. W mieście trudno jest znaleźć taki produkt. Od sugestii sklepu do nadzienia do ciast z dodatkiem kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 30%.

2. Poprzez połączenie z cukrem naturalny fermentowany produkt mleczny ma właściwość stania się bardziej płynnym. Następnie śmietana z kwaśnej śmietanki rozlewa się na ciastka, wchłania się je w postaci syropu, a niezbędna warstwa pośrednia nie powstaje. Aby tego uniknąć, zamiast piasku używaj gęstego miodu, skondensowanego mleka i specjalnych zagęszczaczy. Pozwalają uzyskać pewną konsystencję gotowego produktu.

3. Kluczem do pysznego nadzienia jest stopień świeżości kwaśnej śmietany. Podobnie jak wszystkie fermentowane produkty mleczne, ma określony okres przydatności do spożycia. Im bliżej daty jej zastosowania do daty produkcji, tym lepszy, przyjemniejszy i delikatniejszy będzie krem. Z biegiem czasu kwaśna śmietana staje się kwaśna, co może negatywnie wpłynąć na jakość deseru.

4. Z naturalnej kwaśnej śmietany możesz otrzymać gęstą śmietankową śmietanę, jeśli pokonasz ją mikserem obracającym się z dużą prędkością. W takim przypadku wydaje się, że gotowy produkt jest rozwarstwiony. To nie jest krytyczne. Pod koniec procesu otrzymuje się masę o niezbędnej konsystencji, która jest odporna na zastosowanie jako warstwa na ciasto.

Mistrzynie znają różne przepisy na krem ​​z kwaśnej śmietany. Wyróżniają się prostotą technologii gotowania i prostym zestawem składników.

1

Przepis 1: Krem ze śmietany w rustykalny sposób

Składniki

• wiejska śmietana – 500 g;

• Gruby naturalny miód – 100 g.

Metoda przygotowania

Gęsty, przypominający masło, śmietanę umieszcza się w głębokiej misce lub glinianym garnku.

Dodaj do niego miód i energicznie bij mikserem.

Czas trwania procesu zależy od tego, jak szybko produkty zamieniają się we wspaniałą kremową masę, odporną na osiadanie.

W tym przypadku śmietana z kwaśnej śmietany zyska smak i zapach miodu, który został użyty do jej przygotowania. Dlatego warto zwrócić uwagę na jakość tego komponentu.

Przepis 2: Słodka śmietana ze śmietany i cukru

Składniki

• kwaśna śmietana o maksymalnej zawartości tłuszczu – 500 g;

• drobnoziarnisty cukier lub proszek -1-1,5 miarki;

• Cukier waniliowy – 1 opakowanie.

Metoda przygotowania

Główny produkt wlewa się do miski miksera, a cukier (proszek) dodaje się do niego małymi porcjami. Ważne jest, aby składnik słodki był stopniowo mieszany ze śmietaną.

Pod koniec bicia dodaje się proszek waniliny, aby nadać śmietance przyjemny aromat i delikatny smak.

Przepis 3: Gęsty krem ​​skondensowanego mleka i kwaśnej śmietany

Składniki

• śmietana o zawartości tłuszczu 30% – pół kilograma;

• Mleko skondensowane (zwykłe lub gotowane) – 1 garnek.

Metoda przygotowania

Świeży, kwaśny produkt mleczny połączony jest ze skondensowanym mlekiem i dokładnie ubijany mikserem, aż powstanie gęsta masa. Aby uzyskać maksymalną gęstość, zaleca się używać zagotowanego skondensowanego mleka. Nie jest tak płynny jak zwykle z cukrem.

Ten krem ​​ze śmietany jest dobry, ponieważ może być stosowany jako niezależny deser. Jeśli dodasz do niego inne składniki: rodzynki, jagody, kandyzowane owoce, orzechy, zyskasz jeszcze bardziej wyrazisty smak.

Przepis 4: Śmietana z kwaśnej śmietany

Składniki

• tłusty, 20%, śmietana – 1 szklanka;

• duże jajo – 1 szt .;

• mały cukier – 1,5 filiżanki;

• masło – 150 g;

• mąka – 2 łyżki.

Metoda przygotowania

W rondlu wymieszaj śmietanę, jajko, cukier i mąkę, starając się uzyskać jednorodną płynną masę.

Następnie przygotowuje się łaźnię parową. Wybierz rondel o większej objętości niż to, w którym mieszamy podstawę kremu. Wlewa co najmniej 1 litr wody i płonie. Gdy woda się zagotuje, umieść pierwszą doniczkę w tej pojemności. Aby woda nie ostygła i nie parowała, płomień się zmniejszył.

Gotuj śmietanę, jajka i cukier przez około 20 minut, cały czas mieszając. Jest to ważne, w przeciwnym razie mogą powstać niepożądane skrzepy.

Rondel z grubą masą wyjmuje się z ognia i chłodzi.

Masło usuwa się wcześniej z lodówki i pozostawia do zmięknięcia w temperaturze pokojowej. Następnie jest dobrze ubijany aż do utworzenia się piany.

W całkowicie schłodzonej śmietance wylać olej i dokładnie ubić blenderem.

W rezultacie należy uzyskać lepki krem ​​z tworzywa sztucznego, który najlepiej nadaje się na warstwę ciastek biszkoptowych.

Przepis 5: Krem do kremówki “Czekolada”

Składniki

• Świeża śmietana ze sklepu o zawartości tłuszczu 30% – pół kilograma;

• średniej wielkości cukier – 2/3 szklanki;

• kakao w proszku – 4 łyżki stołowe lub talerz czarnej czekolady.

Sposoby przygotowania

Krem czekoladowy z dodatkiem kakao przygotowywany jest na zimno. W tym samym czasie wymieszaj oryginalne składniki i ubij je mikserem, aż powstanie gruba masa.

Przy stosowaniu gorzkiej czekolady płytka z dwiema łyżkami mleka topi się w łaźni wodnej, aż stanie się płynna. Okazuje się, że szkliwo. W schłodzonej postaci wlewa się ją do słodkiej śmietanki i delikatnie miesza. Gorącej czekolady nie można wlewać do śmietany: może się zlać. Z tego powstają płatki, które psują wygląd kremu i tworzą nieprzyjemny kwas.

W obu przypadkach otrzymuje się ciemnobrązowy krem ​​o zapachu zmielonych ziaren kakaowych. Doskonale łączy się w kolorze z białym herbatnikiem i nadaje mu delikatny, lekko gorzki smak. Niektóre gospodynie dodają mielone orzechy lub orzechy laskowe do kremu czekoladowego ze śmietany, poprawiając jej smak.

Krem z kwaśnej śmietany – wskazówki i porady

Głównym problemem przy przygotowywaniu śmietany jest osiągnięcie optymalnej gęstości. Ponieważ główny składnik jest zwykle płynny, dodawane są do niego różne sypkie składniki, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Aby to zrobić, należy użyć specjalnych zagęszczaczy, sprzedawanych w sklepach, mleko w proszku, mąka lub skrobia, żelatyna. Wszystkie rozpuszczają się w śmietanie i tworzą kremową masę.

Płynny krem ​​z kwaśnej śmietany i cukru może być użyty jako impregnacja ciasta. Zwykle używa się go do ciast krótkich lub biszkoptowych, manniesów, chleba cukrowego, babeczek. W takim przypadku ważne jest, aby płynna masa wyciekała jak najdalej wewnątrz pieczenia. Wtedy baza stanie się miękka i delikatna, a grubej śmietany nie można użyć. W masie śmietanowej zaleca się dodać łyżkę likieru, koniaku lub zwykłego syropu jagodowego.

Jeśli płynny śmietanę stosuje się jako impregnację, wylewa się na ciepłe placki. Przy stosowaniu masy jako warstwy należy ją stosować tylko do zimnych wypieków. Od gorącej kwaśnej śmietany “topi się” i zwijają się i uzyskać niepotrzebną kwaskowatość.

Doświadczone gospodynie domowe polecają:

• Stosowanie w śmietanie nie jest cukrem, ale proszkiem: pozwala osiągnąć optymalną gęstość;

• Zbyt tłusta śmietana, aby wytrzymać noc na gazie ułożonej w sicie, zainstalowana powyżej jakiejkolwiek pojemności: nadmiar surowicy spłynie, a masa się zagęści;

• dodać odrobinę soku z cytryny, słodkiego syropu lub napoju zawierającego alkohol (likier, wódkę, koniak) do śmietany.

Na warstwę ciast biszkoptowych często stosuje się kremy łączone. W nich, z wyjątkiem śmietany, dodaj świeżą śmietankę lub masło krowie. W tej kombinacji masa staje się bardziej stabilna i praktycznie nie osiada. Jeśli dodasz do niego żelatynę, stanie się jeszcze silniejsza, ale straci delikatność i subtelność smaku. Ponieważ produkty z kwaśnego mleka szybko się psują, ciasta z kwaśną śmietaną nie mogą być długo przechowywane.

Krem z kwaśnej śmietany to doskonały deser i doskonałe nadzienie do ciast. Jeśli okaże się skuteczny, wypieki zyskują wyrazisty smak i wspaniały aromat. A gotowanie takiego przysmaku jest łatwiejsze i szybsze niż inne słodkie potrawy.

1
Ссылка на основную публикацию
2019