Krem tłusty: przepisy na międzywarstwy i dekoracje do wypieków domowych. Proste i wyrafinowane opcje do gotowania kremu olejowego

Krem tłusty: przepisy na międzywarstwy i dekoracje do wypieków domowych. Proste i wyrafinowane opcje do gotowania kremu olejowego
Pyszny, rozkoszny język i serce, zamieniając najbardziej nieskomplikowane ciasto w dzieło sztuki kulinarnej – to wszystko o nim, o kremowym maśle!
Najbardziej zdumiewające jest to, że przygotowanie odpowiedniej słodkiej masy zajmuje bardzo mało czasu, czasami dosłownie trzy minuty. Rezultat jest jednak znakomity – zepsucie kremu olejnego jest po prostu niemożliwe.

Krem tłustej – ogólne zasady gotowania

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie kremowej bazy.

Można, bez zbędnych ceregieli, po prostu wymieszać masło z mleka skondensowanego i można kręcić się prawdziwą kuchnię romans z długimi ubijania masy tłustej, włączenie jaj przepisu, mleka i czekolady, proszku cukru lub syropu, warzenia mieszaninę mąki i nawet zaproszenie do słodkim towarzystwie miękkiego masła ser!

Masło śmietankowe może być promazyvat warstwy przyszłości „Napoleona” lub „Praga”, wypełnione eclairs i bułki z ciasta francuskiego, aby produkować różne róż i zrobić liternictwo. A wszystko dlatego, że jakikolwiek krem ​​maślany na ciasto doskonale utrzymuje formę, nie płynie i nie daje żadnemu kłopotliwemu kochanki.
Podstawą tego jest masło. Po prostu musi być świeży, zrobiony z prawdziwej śmietanki. Rozprzestrzenianie lub margaryna, które często chowają się pod przykrywką całkiem przyzwoitego pakietu przemysłowego, może zepsuć całość. Maksymalna, którą możesz zdecydować, to kremowa margaryna o bardzo wysokiej jakości. Ale jest to raczej wyjątek niż reguła.
Żadne obce zapachy, główny składnik bazy kremowej, również nie powinny zawierać. Dlatego też pragnienie włożenia do lodówki stęchłego czerstwy, chociaż obecny, ale nie świeży olej, powinien zostać udaremniony.
Sposoby przygotowania masy kremowej są różne: mieszanie, mielenie, ubijanie, warzenie. Od tego zależy smak i wygląd produktu końcowego: czy jest on luźny, czy gęsty, biało-matowy lub żółtawy. Dodanie naturalnych lub wysokiej jakości przemysłowych barwników i smaków pozwala niemal bez końca zmieniać wynik końcowy.

Oleisty krem ​​z zagęszczonym mlekiem

Najprostszym sposobem na szybkie przygotowanie makuchu na ciasto jest po prostu zmieszanie dwóch produktów: masła i skondensowanego mleka. Krem nie jest nazywany przypadkowo “Słodkie życie”: do jego przygotowania można przygotować zarówno skondensowane mleko, jak i gotowane. W pierwszym przypadku masa będzie bardziej płynna i kremowo-matowa, aw drugim grubym, przyjemnym żółtawobrązowym kolorze.
Składniki:
• Jedno opakowanie masła (lub 200 gramów);
• dwie trzecie puszki skondensowanego mleka (możesz wziąć cały słoik, to kwestia gustu).
Metoda przygotowania:
Zaczekaj na naturalne zmiękczenie oleju w temperaturze pokojowej lub przyspiesz proces w łaźni wodnej. Ważne jest, aby olej był po prostu miękki, nie stopiony: nic nie wyjdzie z roztworu ciekłego oleju. Orientacja jest konieczna dla konsystencji gęstej śmietany.
Za pomocą miksera lub ręcznie wymieszaj masło do stanu chmury powietrza. Wystarczy pracować cztery minuty.
Kontynuując ubijanie masła, dodaj jedną łyżkę skondensowanego mleka.
Łącząc wszystkie składniki, kolejne dziesięć do piętnastu minut na mikser lub trzepaczkę – aż masa stanie się całkowicie jednorodna, przewiewna.
Możesz użyć tego kremu, jak chcesz. Jest idealny do układania ciast i tworzenia słodkich ozdób.

Śmietankowy krem

Krem tłustej na ciasto o nazwie Charlotte jest przygotowywany z masła, jaj i mleka poprzez warzenie. Przepis nie zawiera mąki i pozwala uzyskać bardzo lekką, delikatną masę kremową, którą można wykorzystać nie tylko do ciast, ale również do ciast. Odmianą takiego produktu jest “Chocolate Charlotte”. Zasada przygotowania jest taka sama, jak w przypadku głównej receptury, z uwzględnieniem dwóch do trzech łyżek kakao.
Składniki:
• Jedna paczka masła;
• pół szklanki mleka;
• dwa jajka;
• trzy czwarte szklanki cukru;
• łyżkę koniaku;
• torebkę cukru waniliowego.
Metoda przygotowania:
Przygotuj słodką mieszankę jajeczną, energicznie pokonując jajka i cukier.
Przy pomocy cienkiej strużki wlej do mieszanki gorące, ugotowane mleko.
Rozgrzać mieszaninę mleka z jaja przed gotowaniem, ciągle mieszając, a następnie gotować syrop przez dwie minuty.
Gdy temperatura mieszaniny spadnie do temperatury pokojowej, zacznij wybijać zmiękczone masło. Po dwóch lub trzech minutach wprowadź pierwszą porcję syropu z jajek – nie więcej niż jedną łyżkę stołową. Stopniowo połącz olej z mieszaniną całkowicie.
Powstały śmietankowy olej do ciasta nie ma słodkiego smaku, jest gładki, błyszczący, bardzo dobry do dekorowania pieczenia.

Krem tłustej z serem śmietanowym

Niezwykły oryginalny smak ma kremowy krem ​​do ciast Amerykański chłopak, gotowane na bazie miękkiego twarożku. Delikatny smak mleka i śmietany, sera delikatną nutą masła, trochę powietrza z cukrem pudrem, smakowe jako pożądane – i fantastyczny smak tego kremu oleju jest po prostu niemożliwe, aby zapomnieć.
Składniki:
• półtorej paczki masła (lub 25 gramów);
• pół szklanki sproszkowanego cukru (można ważyć 150 gramów);
• Słoik ze śmietaną Stogramovaya: “Philadelphia”, “Ricotta”, “Mascarpone”.
Metoda przygotowania:
Usuń olej i ser z lodówki – powinny być w temperaturze pokojowej.
Ubij masłem mikserem lub trzepaczką przez około pięć minut, uzyskując przewiewną, jedwabistą konsystencję.
Wprowadź sproszkowany cukier i kontynuuj mieszanie przez kolejne pięć minut.
Połączyć masło i ser śmietankowy, ubić na co najmniej dwie minuty.
W razie potrzeby dodać do śmietany krem: cytrynę, wanilię, likier.
Możesz urozmaicić pomysł poprzez podzielenie powstałego sera i masy masła na dwie części i dodanie barwnika do jednego z nich.

Tłusta śmietana bez jaj

Doskonały kremowy placek olejowy otrzymuje się przez dodanie mąki do mieszaniny. Skórka przepisu pod nazwą Vanilla Sky – Brak jaj. Rodzice dzieci z alergiami, zwróć szczególną uwagę na to! Aby zadowolić dziecko z alergią na kurze, można przygotować prosty chudy tort i udekorować go tym kremem olejnym.
Składniki:
• jedna szklanka cukru pudru;
• kieliszek ciepłej wody;
• dwie łyżki mąki;
• półtorej paczki masła (około 25 gramów wagi);
• torbę z cukrem waniliowym lub waniliną.
Metoda przygotowania:
Miękkie masło pokroić w drobną kostkę i wymieszać z cukrem waniliowym lub waniliną.
Wlać cukier do rondla, wlać pół szklanki wody i rozpuścić na średnim ogniu, aż ziarna całkowicie znikną.
Drugą połowę wody wlać mąkę, dobrze wymieszać, aby nie było grudek.
Stopniowo dodawać roztwór mąki do syropu cukrowego, ciągle mieszając masę.
Zagotuj mieszaninę do zagęszczania – powinna przypominać gęstą śmietanę lub kleik.
Wyjmij z płytki w celu schłodzenia.
Gdy baza mąki się rozgrzeje, dodaj do niej olej waniliowy i ułóż ją do perfekcji, uzyskując pełną jednolitość kremu olejowego.
Maseczka kremowa jest idealna do ciast, ciast, eklerów.

Krem tłusty z likierem

Tłusta śmietanka zwana “Francuski świt” przygotowany również na bazie mąki do zaparzania, ale wymaga użycia jajek. Daje to masę dodatkowej sprężystości, a nalewka likieru – francuski szyk i wyrafinowanie. Krem nadaje się szczególnie do dekorowania deserów.
Składniki:
• cztery jaja;
• półtora szklanki cukru;
• trzy łyżki mąki;
• pół litra mleka;
• około 400 gramów masła (dwa opakowania);
• torbę z cukrem waniliowym lub waniliną;
• kieliszek alkoholu.
Metoda przygotowania:
Wyjmij olej z lodówki, poczekaj na jego naturalne zmiękczenie.
Na suchej patelni smażyć, ciągle mieszając, mąkę, aż stanie się złota. Ochładź to.
Jajka (koniecznie zimne) do mielenia z cukrem są białe.
Stopniowo dodawaj syrop jajeczny do smażonej, palonej mąki, aż do pełnego użycia.
Zagotuj mleko i stopniowo wlej je do mieszaniny mąki.
Umieść mieszaninę na małym ogniu i, ciągle mieszając, doprowadzaj do pierwszych oznak wrzenia. Ochładź to.
Miękkie masło uderzało w chmurę powietrza i, kontynuując bicie, wprowadziło małą ilość mąki z jaj.
Gdy tylko krem ​​olejowy będzie gotowy, wstrzyknij alkohol, wanilinę, uderz ponownie i wyślij do lodówki w celu ochłodzenia.
Przygotowany krem ​​może być serwowany jako deser, udekorowany jagodami i porcją lodów waniliowych.

Tłusty krem ​​z czekoladą

Kremowy Czekoladowa plaża może stać się uniwersalnym produktem, nadającym osobowość każdemu ciastu. Klasyczne połączenie masła, wanilii i dwóch odmian czekolady z pewnością doprawi radość i ciepło podczas złej pogody.
Składniki:
• dwie szklanki sproszkowanego cukru;
• opakowanie miękkiego masła;
• worek waniliny;
• dachówka z mlecznej czekolady;
• dwie trzecie płytek z gorzkiej czekolady.
Metoda przygotowania:
Wymieszaj miękki olej, wanilinę i sproszkowany cukier za pomocą miksera lub trzepaczki.
Osobno roztopić mleko i gorzką czekoladę.
Wlać czekoladę do masy słodkiego oleju, uzyskując absolutną jednolitość, około dwóch minut.

1

Krem tłustej – wskazówki i porady

Przygotuj prosty krem ​​do oleju jest bardzo prosty. Jednak istnieją pewne sztuczki, które powinieneś wiedzieć, zanim zaczniesz pracować.

  • Doświadczeni gospodyń wobec efektu „obcinania” do wytwarzania prosty kremu typu olej w przypadku mleka zagęszczonego: olej jako rozdziela się osadu, po czym w podobny kefiru lub konsystencji płatków crud. Na smaku praktycznie nie wpływa, ale wygląd psuje. Możesz poprawić sytuację na dwa sposoby. Pierwszym z nich jest próba ogrzania mieszaniny w łaźni wodnej i ponowne jej wymieszanie. Jeśli brak wyników, można, a wręcz przeciwnie, aby schłodzić śmietanę, wymieszać ponownie, aby przenieść do dużego sita i czekać, aż cała ciecz jest odprowadzana. Gdy to nastąpi, możesz ponownie ogrzać krem ​​i ubić, dodając trochę bardziej miękkiego oleju. Jeśli to nie pomogło, oznacza to, że albo masło, albo skondensowane mleko zawierają za dużo oleju roślinnego. Nic nie rób: musisz użyć kremowej masy w tak nieatrakcyjnej formie. Wewnątrz warstw wada nie będzie widoczna, a górna może być zamaskowana chipsami cukierniczymi, startą czekoladą itp.
  • Problem łączenia olejowo-mlecznej substancji może być spowodowany zbyt dużą różnicą temperatur pomiędzy produktami. Ważne jest, aby masło i mleko skondensowane były w tej samej temperaturze pokojowej. Aby to zrobić, musisz wyjąć je z lodówki na pięć do sześciu godzin przed przygotowaniem kremu.
  • Aby uzyskać idealny krem, musisz go pokonać na lodzie. Bez lodu? To nie ma znaczenia: zostanie idealnie zastąpione “kąpielą lodową”. Pojemnik do ubijania powinien być zainstalowany w szerokiej misce wypełnionej bardzo zimną wodą.
  • Jeśli przygotujesz główny krem ​​naftowy, wprowadzając do niego różne smaki, możesz uzyskać od dwunastu do piętnastu różnych wariantów smaku i koloru. Dodatki smakowe i smakowe powinny zostać wprowadzone do ostatecznej pracy, kiedy masa jest w pełni uformowana.
  • Aby uzyskać naturalny pomarańczowy smak i kolor kremu olejkowego, musisz wziąć sto gramów soku pomarańczowego i dodać skórki pomarańczowej. Zamiast pomarańczy możesz użyć cytryny, limonki, mandarynki.
  • Aby uzyskać krem ​​wiśniowy, potrzebna jest łyżka naturalnego soku z wiśni. Jeśli nie ma świeżych jagód, nie trzeba się martwić. Sok można zastąpić łyżką syropu wiśniowego, dżemu lub nalewki. Oprócz specyficznego przyjemnego aromatu, krem ​​uzyska piękną szlachetną barwę i może być użyty do zrobienia “kwiatów” z oleju. Odmiana smaku i koloru – syrop z czarnej porzeczki.
  • Zaskakująco piękne i smaczne zamienia krem ​​kawowy w olej. Jest to doskonała alternatywa dla “Wybrzeża Czekoladowego”. W gotowej bazie olejowej można wprowadzić łyżkę likieru z aromatem kawy lub nalewkę do kawy, mielone ziarna kawy z pół szklaneczką wrzącej wody i gotując na małym palniku przez około dwadzieścia minut. Po schłodzeniu płynu można go stosować jako naturalny aromat kawowy.
  • Podobnie możesz przygotować napar herbaty. Taki smak przypadnie do gustu miłośnikom mocnego napoju i będzie miał nieuchwytną pikantną nutę.
  • Aromat szlachetnego koniaku da zwykły udział szlachetnego ducha w zwykłym domowym kremie naftowym. Sto gramów śmietany wymaga łyżki szlachetnego mocnego napoju. Wariacja polega na użyciu drogiego rumu zamiast łyżek do koniaku. Bardziej ostry smak da deser brutalności i spotka się z okrzykami zarówno dla kobiet, jak i mężczyzn.
  • Dzieci mają więcej do smaku nuta miodu. Aby go zdobyć potrzebujesz tylko jednej łyżki świeżego płynnego przysmaku. Jeśli miód jest cukrem, jeśli trzeba trochę się roztopić.
  • Aby uzyskać magiczny smak migdałowy, musisz usmażyć ziarna świeżych migdałów, zmiel orzechy do stanu proszku i dodać dwie łyżki pachnącego produktu do masy olejowej. Zamiast migdałów można wziąć dobrze oczyszczone i posiekane orzechy.
1
Ссылка на основную публикацию
2019