Faszerowana kaczka – najlepsze przepisy. Jak prawidłowo i smacznie przygotować wypchaną kaczkę.

Faszerowana kaczka - najlepsze przepisy. Jak prawidłowo i smacznie przygotować wypchaną kaczkę.

Faszerowana kaczka – ogólne zasady i metody przygotowania

Kaczka z jabłkami, pomarańczami, pigwą, ziemniakami, kapustą, kaszą gryczaną, grzybami. I chodzi o nią, o wypchaną kaczkę. Wypełniona mielonym mięsem i zaczerwieniona w piecu, jest ozdobą świątecznego stołu i okazuje się tak pyszna, że ​​znika, zanim kochanka zdąży nałożyć kawałek na talerz. Ale ona nie jest urażona, to znaczy, że danie się powiedzie, goście są pełni i szczęśliwi, a to jest dla niej najlepsza pochwała. Od dawna zwyczajem w Rosji było przygotowanie wypchanej gęsi lub kaczki na ważną okazję i narodziło się powiedzenie: “Ptak na stole jest świętem w domu”. Jeśli wolisz tradycyjny smak, wybierz farsz z ziemniaków, kapusty, kaszy gryczanej, grzybów. Jeśli podoba ci się najmniej, powinieneś zatrzymać się na takich farszach jak pomarańcze, wiśnie, pigwy, grzyby z orzechami.

Kaczka nadziewana – przygotowanie produktów

W mięsie kaczka tłuszcz jest wystarczający, dlatego konieczne jest odcięcie nadmiaru tusz, szczególnie w okolicach nóg i ogona. Jak również nadmiar skóry w okolicy szyi. Kaczka przygotowuje się przez długi czas, więc ostatnia falanga skrzydła często płonie w tuszy, więc jest zawsze usuwana. W tuniki tunikowej znajdują się dwa gruczoły nadające naczyniu raczej nieprzyjemny specyficzny smak, jeśli go nie usunięto, i mogą zepsuć danie. Mają owalny kształt i żółtawy kolor. Jeśli nie możesz ich znaleźć, lepiej odciąć ogon. Teraz kaczka jest całkowicie przetworzona, pozostaje ją rozłożyć na przyprawy, nadziać i upiec.

Faszerowana kaczka – najlepsze przepisy

Przepis 1: Kaczka faszerowana kiszoną kapustą

Dzięki kaczce zhirnovatym mięso doskonale łączy kwaśne nadzienie w postaci kiszonej kapusty, która następnie służy jako dodatek. Te dwa produkty doskonale się uzupełniają, izolując ekscesy – kaczka pozbywa się nadmiaru tłuszczu, a kapusta – z kwasu. W rezultacie mięso staje się delikatne, soczyste, zyskuje delikatny smak.

Składniki: kaczka – do 3 kg. Do marynaty: 1 stół. kłamstwa. białe wino (wino lub ocet jabłkowy), 2 stoliki. loże z chudego oleju, sól, przyprawy szczypta: pieprz – czarny, gorący, papryka, suchy czosnek, majeranek, bazylia, curry. Do nadzienia: 800 g kiszonej kapusty, 5 kwaśnych jabłek, 3 cebule, 80 g masła, sól, pieprz, 100 ml białego wytrawnego wina (w ekstremalnych przypadkach woda).

Metoda przygotowania

Przygotowane tusze na samym początku muszą być marynowane. Wymieszaj olej roślinny, wino, dodaj szczyptę przypraw. Rozprowadź całą tuszę wewnątrz i na zewnątrz. Odłóż na naleganie na zegar o dwunastej. Jeśli czas nie czeka, możesz zmniejszyć trawienie do trzech godzin.

Wypełnienie można przygotować dzień wcześniej, aby w dniu, w którym potrzebna jest kaczka, można tylko nadziać i piec. Jeśli kiszona kapusta jest posiekana na dużą skalę – zmiel ją, wyciśnij płyn. Cebulę drobno siekamy, smażymy na maśle, kładziemy kapustę i gotujemy na wolnym ogniu przez pięć minut, dodajemy jabłka. Muszą być przygotowane wcześniej: złuszczają się, obierają i kroją na plasterki. Przełożyć na kapustę, dodać sól, wino i czarny pieprz. Ustaw średni ogień i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut.

Odłóż farsz na bok, resztę umieść w kaczce i ułóż brzuch. W kurczaku lub w wysokiej formie, wlać trochę chudego oleju, szklankę wody i część kapusty z jabłkami. Do góry kaczka z brzuchem w górę. Zamknij folię lub pokrywkę i piecz przez dwie godziny (200 ° C) Po godzinie duszenia, przekręć kaczkę i zalej ją wyciekiem soku. Do końca gotowania co 15-20 minut kaczka przewracać i podlewać płynem i winem. Upiecz delikatnie kaczkę, usuń nić. Napełnij farsz i umieść go obok kaczki na talerzu.

Przepis 2: Kaczka faszerowana ziemniakami

Nie możesz zepsuć owsianki olejem, a także ziemniakami, więc jest to jedno z odpowiednich nadzień dla grubej kaczki. A jeśli takie danie podaje się różne ogórki – ogórki, marynowane pomidory, kiszoną kapustę, można pomyśleć, że wakacje były udane.

Składniki: kaczka – 2,5 kg, 1,5 kg ziemniaków, 4-5 cebulek, 3 duże ząbki czosnku, sól, chudy olej. Sos marynowany: 2 stoły. sok z cytryny i miód, 1 łyżeczka. musztarda.

Metoda przygotowania

Przygotuj marynatę: podgrzej miód, wymieszaj z sokiem z cytryny i musztardą. Przetnij zwłoki wzdłuż szyi do szyi przez mostek. Wmasuj w nią sól i przykryj marynatą od środka i na zewnątrz.

Posiekać cebulę i czosnek, pokroić w pół-pierścienie, czosnek – kółka i smażyć masę na złoty kolor.

Obierz ziemniaki i gotuj aż do połowy. Jeśli bulwy są małe lub średnie, pozostaw całkowicie, jeśli są duże – przeciętą na pół lub na ćwiartki.

W foremce lub patelni wlej odrobinę oliwy, pół szklanki wody i ułóż kaczkę, której wnętrze wypełnione jest gotowanymi ziemniakami, nie trzeba jej zszywać. Pozostałe ziemniaki nakłada się na dno naczyń wokół kaczki. Kaczka wypełniona ziemniakami, przykryć warstwą smażonej cebuli z czosnkiem. Piec przez godzinę (190C). Następnie tusza jest całkowicie przykryta folią i w piecu przez półtorej godziny. Następnie wyjmij folię i piecz przez pół godziny przed grubiaństwem. Podawać z ziemniakami, przenosić do naczynia.

Przepis 3: Kaczka nadziewana pigwą w rękawie

Technologia gotowania jest podobna do kaczki z jabłkami. Tusza jest marynowana, nadziewana płatami pigwy i pieczona. To prawda, że ​​aromat pigwy jest bardziej korzystny niż aromat jabłek, więc kaczka okazuje się znacznie smaczniejsza i bardziej interesująca. Beczka, ubita miodem, po upieczeniu, zamienia się w piękną brązowo-złotą skorupę. Mmm, nie kaczka – bajka!

Składniki: kaczka – 2 kg, 2 duże pigwy. Marynata: mały kawałek imbiru (lub 2 ząbki czosnku), 1 stół. kłamstwa. miód, sos sojowy, sól.

Metoda przygotowania

Rozdrabniacz imbiru (lub czosnek). Pokryj kaczkę solą i sosem sojowym. Pozostaw do marynowania przez pięć godzin.

Umyj wierzbę, pokrój w plasterki, usuń rdzeń. Wypchaj brzuch i uszyj. Przykryj tuszę miodem, włóż do rękawa i piecz przez godzinę w temperaturze 220 ° C. Następnie przetnij rękaw i otwórz, niech kaczka zaczerwieni się przez około dwadzieścia minut. Następnie obróć tuszy i smaż przez dwadzieścia minut. Okazuje się wspaniałą kaczkę z brązową opalenizną prosto z solarium.

Osnowa jest nieco chłodna, usuń nici. Połóż pigwę na półmisku, podziel kaczkę na kawałki i połóż ją na wierzchu, zalej powstały sok.

Kaczka nadziewana – przydatne porady doświadczonych kucharzy

– Przed pieczeniem, skóra kaczki musi być przebita wykałaczką w wielu miejscach, wtedy dodatkowy tłuszcz wyjdzie z niej i stanie się chrupiący.

– Aby określić wagę kaczki, należy przejść od obliczeń – za 1 porcję / 350 g kaczki. Należy wziąć pod uwagę, że jeden z gości może życzyć sobie dodatków, więc tusza lepiej jest wziąć trochę więcej, z marginesem.

– Jeśli cały ptak jest całkowicie pieczony, od czasu do czasu należy go podlewać za pomocą przydzielonego soku, aby mięso było miękkie i soczyste.

Ссылка на основную публикацию
2018