Faszerowana gęś – najlepsze przepisy. Jak gotować wypchaną gęś odpowiednio i smacznie.

Faszerowana gęś - najlepsze przepisy. Jak gotować wypchaną gęś odpowiednio i smacznie.

Faszerowana gęś – ogólne zasady i metody przygotowania

Faszerowana gęś – danie raczej świąteczne, choć można ją podawać w dni powszednie. Proces przygotowania go nie jest trudny, ale długi, ponieważ gęś zaczyna się przygotowywać wcześniej, aby mieć czas na dobre marynowanie. A następnego dnia robią to i pieczą. Wypełnienie dla gęsi jest najbardziej zróżnicowane – zarówno proste, jak i bardziej wyrafinowane. To i kasza gryczana, i grzyby, i wątroba, jabłka, gruszki, suszone owoce, ziemniaki, orzechy włoskie. Zazwyczaj wypchana gęś podawana na talerzu w całości wywołuje niezapomniane i żywe wrażenie na gościach. On naprawdę wygląda bardzo uroczyście na stole – duży piękny rumiany tuszy, przy czym położył do napełniania, z którego pochodzi subtelny ale wspaniały smak.

Faszerowana gęś – przygotowanie produktów

Przed farsz gęsi wstępnie przemywa cięcia nadmiar części – paliczka skrajne skrzydła, tkanki podskórnej w ogonie i szyi oraz czasami bardzo ogona są odcięte. Jeśli ptak nie jest młody, jej pre-dziesięć godzin, dwanaście trzeba marynować – w winie, pokryty kwaśną śmietaną lub majonezem na mięso było miękkie. Następnie przygotowuje się mięso mielone, a brzuch ptaka jest wypychany, czasami nadzienie umieszcza się pod skórą. Cięcie należy zszyć. Bird miał bardziej zwartą formę, czasami ptaki nóżki zaciskowe ostrą nici, zmuszając je do ogona. Przybywajcie też ze skrzydłami, przywiązując je do piersi. Marynować lub natrzeć gęś przyprawy powinien być dzień wcześniej, ale rzeczy – tuż przed pieczeniem lub nadzienie może być uszkodzona.

Faszerowana gęś – najlepsze przepisy

Przepis 1: Gęś nadziewana wątróbką i grzybami

Główną atrakcją tego dania jest nadzienie, więc okazuje się pyszne! Smażone grzyby z wątróbką i cebulą są po prostu pyszne. Ale sama gęś jest dobra – piękna, smażona, szlachetna. Naprawdę królewskie danie na świąteczny stół.

Składniki: Gęś – 3 kg, chudy olej, majeranek i rozmaryn (najlepiej), czarny pieprz. Wypełnienie: 500 g wątroby kurcząt (lub podroby) 2 cebule, grzyby 300 g, 200 g białego chleba, 200 ml mleka (woda), pieprz, sól, 1 jajka, 3 zęba czosnek, pietruszka (zielonych).

Metoda przygotowania

Gęś jest myta, odcina ekstremalną falangę skrzydeł (są one nadal przydatne). Ruszaj wewnątrz i na zewnątrz przyprawami, solą, pieprzem i pozwól mu parzyć przez co najmniej trzy godziny, a nawet lepiej – dziesięć.

Przygotuj farsz. Wlać kromki białego chleba z mlekiem lub wodą. Grzyby pokroić w plasterki, cebulę – półksiężyce, wątróbkę – średnie kawałki, zieleninę i czosnek – drobno posiekane.

Podsmażamy krążki cebulowe, dodajemy wątrobę i smażymy przez pięć minut na dużym ogniu, następnie pieczemy, smażymy przez kolejne pięć minut. Posyp solą pieprz, posiekane zioła i czosnek. Wymieszaj, zdejmij z ognia. Jak ostudzić, ponownie nasączone i wyciśnięte kromki chleba, jajko i zagnieść.

Gęsi nadziewane mielonym mięsem, łączenia krawędzi i szycia. Na blasze do pieczenia połóż wcześniej wyciętą falangę skrzydeł i nałóż na nią gęsią skórkę ze szwem. Piec przez około trzy godziny (180 ° C). Co pół godziny podlewać uformowanym tłuszczem.

Przepis 2: Gęś nadziewana podwójnym nadzieniem

Specjalnością receptury są dwa rodzaje mięsa mielonego. Jedno wypełnienie wypełnia się pod skórą, drugie umieszcza się w jamie brzusznej. Pre-gęsi marynowane w białym winie, z którego mięso staje się soczyste, kruche, pikantne. Bardzo smaczna i piękna gęś, godna każdego świątecznego stołu.

Składniki: gęś – około 3 kg, sól, pieprz. Marynata: 1 cytryna, butelka (0,75 l) białego wytrawnego wina. Wypełnienie pod skórą: 1 jabłko, garść orzechów włoskich, 1 cebula. Brzuch do napełniania 1 cebula, 1 marchew, seler sól 1 (korzystnie), 150 g gryki (zboża), olej roślinny, podroby gęsi (serca, wątroby, żołądka).

Metoda przygotowania

Przetrzyj gęsinę, usuń gęś, duże kawałki tłuszczu podskórnego i ekstremalną falangę skrzydła. Gut do mycia i odkładania na chwilę. Usuń żebra i część mostka. Dlaczego wzdłużne nacięcie na piersi od szyi do brzucha. Za pomocą ostrego noża oddzielaj żebra od miąższu piersi z jednej strony i drugiej. Wytnij żebra nożyczkami i częścią mostka. Tusz jeszcze raz umyć, natrzeć pieprzem i solą. Przygotuj marynatę. Pokrój cytrynę na pół, a następnie na półkole. Umieść gęś w tych plasterkach i umieść w wysokiej formie lub gęsi. Wlać wino i pozostawić na dwanaście godzin na mrozie. Odbywa się to w celu zmiękczenia surowego mięsa drobiowego.

Przygotuj pierwszy farsz (pod skórką). Cebula i obrane jabłko drobno posiekać, orzechy posiekać nożem lub zmielić blenderem. Wymieszaj. Umieść mięso mielone pod skórą gęsi, starając się nie rozerwać, i rozprowadź je dłońmi, aby rozpostarła się na większym obszarze.

Wykonaj wypełnienie brzucha. Gryka i palić, mieszając, w suchej patelni przez około 4 minuty. 300 ml wody zagotować, dodać sól i włożyć smażony zad. Po ugotowaniu wyjmij piankę, zmniejsz ogień i gotuj przez siedem minut. Woda do połączenia, wrzucając grykę na sito. Kasza powinna być lekko wilgotna, niedogotowana.

Pokroić podrobami na małe kawałki, najpierw smażyć dziesięć minut osobno, a następnie pięć minut razem z drobno posiekanym selerem i cebulą. Wymieszaj z kaszą gryczaną, dodaj sól, pieprz i gęsią skórkę. Nie jest konieczne wypełnianie nadzienia bardzo mocno, ponieważ Owsianka jest gotowana i zwiększy objętość. Wytnij nacięcie, owinąć osnowę w folię i piec przez dwie godziny w rozgrzanym piekarniku. Pół godziny przed końcem pieczenia usuń folię i nadaj skórze bledną.

Przepis 3: Gęś nadziewana jabłkami i suszonymi śliwkami

Jabłka są najczęstszym nadzieniem dla gęsi. W tym przepisie, do pikanterii dodaje się śliwki do jabłek, co nadaje potrawie bardziej wyrafinowany smak.

Składniki: gęś – 2,5-3,5 kg, sól, pieprz, inne przyprawy (opcjonalnie), olej roślinny, 300 ml bulionu lub wody. Wypełnienie: 5 jabłek, lepiej słodkie i kwaśne odmiany (na przykład antonovka), 150 g suszonych śliwek.

Metoda przygotowania

Tuszkę myje się, natłuszcza solą pieprzem, nadal można wymieszać majeranek, rozmaryn lub inne zioła. Pozostaw na zimno przez dziesięć godzin.

Obrane jabłka są krojone w duże plasterki lub ćwiartki, mieszane ze śliwkami bez pestek. Napełnij brzuch, wyciąć nacięcie. Gęś miała bardziej reprezentacyjny wygląd, skórę na szyi można obrócić i ugodzić za pomocą wykałaczek.

blachy do pieczenia smarować olejem roślinnym, umieścić w małej odległości od siebie wyciąć skrzydła falangi, oni posadzić gęś, więc był nieco na wzgórzu. Polać wodą lub bulionem i piec przez dwie i pół lub trzy godziny. Pierwsze pół godziny w 200 ° C, a następnie – w 180 ° C. Okresowo – raz na pół godziny, aby podlać gęś z zablokowanym tłuszczem.

Faszerowana gęś – przydatne porady doświadczonych kucharzy

– Jeśli podczas pieczenia gęś zaczyna płonąć od góry – przykryj folią, jeśli od spodu wylej trochę wody.

– Jeśli wypchana gęś zostanie ugotowana w rękawie, pół godziny przed końcem smażenia, rękaw musi zostać otwarty, wtedy skóra pokryta zostanie bardzo smaczną i chrupiącą skórką.

– Aby mięso gęsie było bardzo soczyste, tusze muszą być marynowane przez całą noc w białym winie, soku jabłkowym, musztardzie lub kwaśnej śmietanie.

– Mięso starego ptaka stało się miękkie, marynować je, a następnie piec gęś ​​w rękawie.

Ссылка на основную публикацию
2018