Каква је корист и штета сира – качкаваљ. Да ли је корисно или штетно да једеш сир сваки дан?

Каква је корист и штета сира - качкаваљ. Да ли је корисно или штетно да једеш сир сваки дан?

Бринза је слани сиров сир, чија употреба доноси огромну корист телу. Ова врста сира има не само одличан укус, већ и вредан извор лако сварљивих протеина, млечне масти, калцијума и фосфора, који омогућава да га користимо сваки дан, без штете по здравље. Међутим, претерана потрошња у исхрани ове врсте сира може проузроковати непоправљиву штету, тако да је важно да се користи сир у умереним количинама, јер знање мера – главни гаранција здравља.

Нутритивна вредност бринзе

Једна од најважнијих карактеристика сира је његова нутритивна вредност, која је одређена садржајем у њему супстанци као што су протеини, масти, угљени хидрати, минералне и органске супстанце.

За бринзу, направљен од крављег млека, енергијска вредност је 260 кцал / 1088 кЈ. Садржај истих основних супстанци (у грама на 100 г производа):

· Вода – 52,

· Протеини – 17,9,

· Масти – 20.1,

· Органске киселине – 2,

· Асх – 8.

За бринзу из мешавине крављег млека код козе или оваца, вредност енергије је 298 кцал / 1247 кЈ. Садржај основних супстанци (у грама на 100 г производа):

1

· Вода – 49,

· Протеини – 14.6,

· Масти – 25,5,

· Органске киселине – 2.9,

· Асх – 8.

1) протеини

У исхрани сваког човека морају бити укључени протеини који се не могу заменити другим састојцима хране, јер се само протеини састоје од аминокиселина неопходних за тијело да гради сопствени протеин.

Количина протеина у сиру је велика, тако да употреба ове врсте сира може донијети велике предности.

Ови протеини су неопходни за побољшање процеса дигестије и раста. Коришћење протеина садржаних у сиру сира, помаже у излечењу болести као што су

· Упала слузнице површине желуца,

· Чир на желуцу,

· Болест јетре,

· Болести жучне кесе.

Треба имати на уму да у просеку норма дневног уноса протеина дневно треба да буде 1,5 г на 1 кг тежине, од чега око 55% треба да узима животињски протеин.

2) масти (липиди)

Важна компонента фета сира су и масти (липиди), који служе као извори енергије, као добављачи супстанци неопходних за изградњу живих ткива. Штавише, масти доприносе асимилацији витамина А, Д и Е.

Количина конзумираних липида требало би да буде око 25-35% калоријске дијете, а однос животиња и биљних масти – 7: 3.

Квалитет липидних компоненти одређује се количина полинезасићених масних киселина које се налазе у њима, а не синтетизује се од самог тела. Ова врста масних киселина налази се углавном у биљним мастима, али у малим количинама присутна је код животињских масти, укључујући сир у сижу.

Полинезасићене масне киселине

1) су део ћелијске мембране,

2) обезбеди нормалан раст тела,

3) побољшати метаболизам,

4) промовише еластичност крвних судова,

5) доприноси уклањању вишка холестерола из тела,

6) имају превентивни ефекат на рак дојке,

7) спречава појаву липидних плакова на зидовима крвних судова и развој атеросклерозе.

Као што је већ наведено, садржај полинезасићених масних киселина у сир било малом, заузимају велики део засићених масних киселина, од којих су неки користе тело за синтезу холестерола. Као последица, не треба злостављани сира и осигурати да је однос масних киселина у исхрани храни је био следећи: полинезасићене 10%, 30% засићени и 60% мононезасићене масне киселине.

Сир са сиром садржи малу количину масти, има ниску енергетску вредност (калоричну вредност). Смањење садржаја масти доприноси порасту односа полинезасићених масних киселина до засићених, што доводи до повећања користи које сир сира доноси људском тијелу.

3) Лактоза и органске киселине

Већи део лактозе садржане у млечној серуму у развоју сира, преостали део је у потпуности ферментира са млечне и сирћетне киселине.

3) минералне супстанце

Сир сир је богат минералним супстанцама као што су Ца и П, које добро тело апсорбује.

Бринза, направљен од крављег млека, садржи микро- и макронутриенте у следећим количинама (у милиграма на 100 г производа):

· На-1560,

· Ца-530,

· П-310.

За бринце из мешавине краве са козјим или овчијим млеком количина микро и макро елемената одговара следећим вредностима (у милиграма на 100 г производа):

· На-1600,

Ца – 550.

· П-310.

4) Витамини

Сир сир садржи витамине групе Б (Б1 и Б2), као и аскорбинску киселину (витамин Ц).

Витамински састав бринзе, направљен од крављег млека (у милиграма на 100 г производа):

· Б1 – 0.04,

· Б2 – 0,12,

· Ц-1.

Витамински састав бринзе, направљен од мешавине крављег млека код козе или оваца (у милиграма на 100 г производа):

· Б1 – 0,05,

· Б2 – 0,15,

· Ц-1.

Штета нанета телу сиром

Потрошња бринзе у неограниченим количинама може допринијети развоју озбиљних болести.

Као што је горе поменуто, у БРИНЗА садржи мале количине полинезасићених масних киселина, које организам са умереног конзумирања добија огромну корист, међутим, ове киселине могу бити оксидовани уз настајање продуката оксидације. Као резултат тога,

· Онколошке болести,

· Болест бубрега,

· Болест јетре.

Потреба за одраслом особом у На чини око 4 грама дневно, сира садржи велику количину На, тако да прекомерна потрошња ове врсте сира може проузроковати

· Повећани крвни притисак, хипертензија,

· Појава и развој атеросклерозе,

• Појава и развој остеопорозе.

У сиру могу бити присутни амини који имају негативан утицај на људско здравље када се користи превише. Посебно опасно је потрошња бринзе код људи који имају недостатак моноаминске оксидазе у телу.

Шта треба да тражим када купујете сир за одабир најкориснијег производа?

Приликом куповине сира потребно је размотрити следеће органолептичке показатеље:

1) Трајање зрелости (старост)

20 дана (у случају припреме пастеризованог крављег млека), 60 дана (у случају припреме из мешавине крављег млека са овчјим или козјим млеком).

2) Карактеристике изгледа

Кора мора бити одсутна. Површина мора бити равна површином мреже. Можда мала промена у облику сира и изглед пукотина.

3) Окус и мирис

Окус и мирис треба да буду чисти, кисело млеко, укус не би требало да буде прекомерна сланост.

4) Конзистентност

Конзистентност треба да буде нежна, умерено густа, незнатно крткаста, али не распада.

5) Слика

Цртеж треба да буде одсутан. Можда присуство малих бројева очију и празнина неправилног облика.

6) Боја

Боја од бијеле до светло жуте (лагана крема).

Који знаци указују на лош квалитет сира?

У продавницама можете пронаћи сиромашни сир, који може нанети штету организму.

Ни у ком случају не можете купити сир ако има најмање једну карактеристику са листе испод.

1) Постоји упозорење о укусу или мирису. Овај знак указује на присуство сирке бринза групе Е. цоли (у даљем тексту – СХГКП).

2) укус или мирис је покварен, загријаван због присуства гнусних микроорганизама.

3) сланост сира, услед слузавости или развоја ољних бактерија.

4) Веома кисели укус или мирис, распадајућа структура.

5) Руффинесс удружен са присуством у сире бактерија које формирају муку и плесни плес.

6) Горчина у укусу и мирису насталим развојем пептонских бактерија, употребом магнезијих соли или неправилним храњењем стоке.

7) Сир је сувише тврд и груб.

8) Сир је превише мекан.

9) Бринза има плочасту површину.

10) Разбијен образац је видљив на резу, који се најчешће повезује са развојем безопасних нафтних и киселих бактерија и ЦГБ-а.

11) Мрежа је видљива на делу, што је узроковано присуством ЦГБ-а.

1
Ссылка на основную публикацию
2019